美食，是中国人说不完道不尽的话题。从天上的飞禽，到地上的走兽，再到海里的游鱼，甚至是树上的昆虫，农田里的野菜，在中国人的煎炸烹饪等手法之下，都能变成一道道让人垂涎欲滴的美食。食材之广，种类之多，着实让外国人羡慕不已。
在被人羡慕的同时，我们自然也要承受着一些痛楚。毕竟美食再好，倘若吃得多了、杂了，一些隐藏着的危险也会慕名而来。从小了说，有人鱼肉吃多了，肥胖或许会不请自然；而从大了说，有些食物其实潜藏着致癌物，只是好多人并不知道。
让我们来从，最近人们比较爱吃的野菜说起吧
蕨菜，被拉入致癌名单
蕨菜想必大家都吃过，凉拌起来口感清爽，用来煲汤也是滋补养生，是不少人家餐桌上必备的野菜之一。每到春季之时，人们都会选择去田间地头弄点蕨菜回来，解解馋。只是现在春天也即将离去，还是希望你少吃点为秒。为何这样说？
在世界卫生组织，公布的2B类致癌物名单中，就有蕨菜的身影。听到致癌物不要慌，2B类致癌物，是一种可能致癌的物质。换句话说，就是有证据表明蕨菜致癌，但是证据不足。这源于不少专家在分离蕨菜的时候，从中发现了一种原蕨苷的物质。
原蕨苷大家可能并不了解，这种物质一般会对人体的DNA造成破坏，带来细胞的异变。正是由于这点，使得吃蕨菜具备了致癌的风险。因此，少量吃点可以养生，但是吃多了那就不见得有好处了。
况且蕨菜还是一味比较中药材，凡是药材，使用不当，也会给身体带来副作用。在这春天即将离去的时候，尽量就不要吃了。若是你实在忍不住，那就多清洗，再焯水，这样或许更加好点。
香椿，亚硝酸盐含量高
香椿，被称为“树上的野菜”，说它致癌，那可能是夸大了。但是不可否认的是，香椿中的亚硝酸盐含量是远高于一般蔬菜的。有些人吃香椿的时候，还喜欢采用腌制的方式，这就使得香椿中的亚硝酸盐含量明显增高。
相信大家对亚硝酸盐并不陌生，我们常说隔夜菜不能吃，也是源于此。当然了，少量的吃香椿自然不会带来严重的后果。若是在烹饪之前先焯水，或者吃完香椿后吃点水果，那也不会给身体带来多大的损伤。
说完这些野菜，其实亚硝酸盐含量比较高的，还有腌制鱼肉
腌制的鱼肉口感比较好，深受国人的喜爱，但其中亚硝酸盐以及亚硝胺的含量也是比较高的。虽然说短期内吃点，并不会带来什么大问题，但是对于保持着几十年吃咸鱼咸肉习惯的人来说，无疑会有着潜在的伤害。因此还是要提醒家人少吃点为妙，吃之前尽量要放在水里泡开，冲干净表面的盐渍。
在我们身边，能和亚硝酸盐并列的还有黄曲霉毒素
黄曲霉毒素这是一种被世界卫生组织，列为一级致癌物的病菌。黄曲霉毒素除了可以致癌之外，其毒性也不可以小视。在短时间内大量摄入之后，会使人出现急性中毒的表现。因而我们在生活中留意含有黄曲霉毒素的食物。
黄曲霉毒素，一般藏在霉变的食物中，在坚果类霉变食物中尤为常见，如霉变的花生、瓜子等。另外厨房中的餐筷由于长期清洁不到位，也可能隐藏黄曲霉毒素。在生活中，尽量不要吃霉变食物，厨房中做好清洁卫生工作中也是很有必要的。
美食，在缓解人的饥饿之时，还能带来愉悦的心情。只是在享受美食之时，也别忘了健康。类似蕨菜和香椿等春季的应季野菜，离开了春天，味道自然也大大折扣，能少吃点就尽量少吃点。
