40年大厨：做肉丸时加点它，肉丸不松散有弹性，吃着更嫩！丸子很多人都喜歡吃，香而不膩，外焦里嫩，做法又不同。我家人十分爱吃炸肉丸，香香的，基本上都當零食吃了，虽然油炸的十分油腻，可还是忍不住想所吃上几口的。可是很多人在做肉丸的时候，总是松散没有嚼劲，其实这都是需要技巧的，下面就跟着40年大厨一起来看看吧。
首先就是食材的选择了，要尽量选择三分肥七分瘦的猪肉，如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉，只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。
大厨说买回来的肉尽量自己用手剁碎，不要用打肉机，这样做出来的肉丸没有嚼劲。肉剁碎之后，放在盆中，加入一个鸡蛋、两勺淀粉、一大勺的生抽、一大勺的料酒、一小勺的耗油、一小勺鸡精还有两小勺盐调味。然后快速朝一个方向搅动肉馅，给肉馅上劲。上劲的意思就是说搅动到肉馅变成一个肉团，很难搅动为止。在搅动的过程中可以加入少许温水，有助于上劲，这样做出来的肉丸才劲道。
肉馅做好之后，就是挤肉丸了。左手抓一把肉馅，握拳，虎口处会自然的挤出一个肉丸，一般挤出来的肉丸就已经很圆了，你要是觉得不够圆，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀几过几个肉丸后，放清水中涮下再接着用，会比较顺手。
肉丸挤好，后续的处理方法有两种：一是炸，二是氽，风味不一样，口感各有千秋。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。
最后要给大家说的就是做肉丸时加点它，肉丸不松散有弹性，吃着更嫩。其实这种东西大家也是知道的，就是鱼红，也就是鱼肉中的红肉部分。厨师说做肉丸的时候里面加它，这样做的肉圆松泡滑嫩有弹性，吃起来不松散更鲜美，还有弹性，重要的是还省钱。
我们家吃的最多的就是炸丸子，因此下面分享的就是炸丸子了。话说别小看这油炸丸子，也是需要技巧的。首先就是锅里倒入多一点油，油温烧至6成热时，一个个的下入肉丸子，开中小火，等到丸子稍微成型后，再用勺子轻轻推动丸子，使其受热均匀，直到将丸子表面炸至微黄时捞出。然后再进行第二次油炸，这里需要注意，第二次炸的话就要开大火，把丸子的油分沥干，再将其放入锅中，直到丸子表面炸至金黄就立马捞出，这样炸出来的丸子才会外酥里嫩。今天分享的内容到这里就结束了，如果您有更好的意见，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读！喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢。
