说起火锅，大部分人首先想到的肯定是麻辣火锅、鸳鸯火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、菌菇火锅、番茄火锅等比较常见火锅类型，但是福建漳州人吃的火锅却与众不同，他们这里的火锅是用大肠头和咸菜熬制而成的，名为大肠咸菜火锅。
漳州一位姓王的大爷就经营了一家大肠咸菜火锅店，王大爷的这家火锅店面积很小，只有十几个平方左右，因此店里面除了制作火锅和储藏食材的区域外，没有其它过多的空余空间，但好在大爷的这家店，并不接待上门就餐的顾客，只接受外卖，也就不用像其它的火锅店一样，需要留出大面积的就餐区，来招待食客。
大肠咸菜火锅最主要的两样食材，便是大肠头和咸菜，每天一早，王大爷全家就要花费五个小时，将送来的两百斤新鲜大肠头清洗干净，然后剪去大肠内部七分左右的脂肪，因为这样处理后的大肠头，炖煮后才会没有一丝的异味，并且Q弹鲜美；而咸菜是用芥菜制作而成的，新鲜的芥菜用水清洗后，晾晒风干，然后再用盐进行腌制，直到剩余的水分渗出来，再放入瓦罐中腌制三个月，才能与大肠头一起进行熬制。
王大爷家的大肠咸菜火锅，需要进行简单的加工后，才能送到食客们的手中。处理干净的大肠头，切成小块，与咸菜一起放入高压锅中进行炖煮，直到锅中的水煮沸，再加入玉米、黄豆和冬笋提高汤的甜度和鲜味后，用大火焖煮几分钟，就可以进行配送了，配送时，为了保温和最大程度的保持其原本的口感，王大爷会将高压锅一起打包，送到顾客的家中，而到顾客家后，将火锅汤汁倒入顾客准备好的锅里，就可以打道回府了。
因为王大爷的这家店要进行拆迁，再加上大爷本身的年龄也大了，所以他决定退下来，好好修养，由他的儿子来继续制作大肠咸菜火锅，王大爷的儿子将火锅店开在了城中，他的这家店不仅支持外卖还能堂食，除此之外，火锅的汤底除了咸菜和大肠头外，还多了大骨、蛤蜊和麻笋，就连菜品也丰富了许多。
大肠咸菜火锅，现在还只在福建漳州本地流行，并没有普及，有外地一行5人慕名来吃，却吃不下，毕竟众口难调，不知道这样的大肠咸菜火锅你喜欢吗？
