春天的早餐要吃得好点，尤其是家里有小学生和上班族的，营养要跟上！面食是我家早餐必备的，北方的饮食习惯，就连我家小学生都说没面食吃不饱，是呢，顶饿！尤其是这些半大孩子，活动量大，还真得吃点面食才行！这不，赶紧睡前揉面发面，翻出西葫芦和鸡蛋，早起用来做早餐，家里人口多，做上两锅水煎发面饺子，春日北方特色美食，金黄酥脆的底，暄乎乎的皮，咬上一口清香又鲜美的馅，嘿，真是好吃极了，营养还丰富，大人孩子都喜欢，两口一个真过瘾！尤其适合不会包包子的人群， 不用捏褶哦！
做水煎发面饺，要想好吃，制作上肯定也需要一些小技巧。比如怎样面皮圆润饱满，馅料加啥更鲜美，这些都在下面的图文里详细展现，如果还看不明白，也没关系，文末还有要点总结，看完再做，一次成功哦！
【西葫芦鸡蛋水煎发面饺】
需要的食材：普通面粉400克，干酵母4克，西葫芦2个（700克），鸡蛋3个
调馅用调料：盐适量，植物油适量，十三香少许，葱花少许，香菜1小绺
详细做法：
第一步，400克面粉里加入4克干酵母拌匀，再分次加入清水，用筷子拌成大面絮，再揉成稍软的面团，我是做早餐用，所以把它盖上盖子放到了冰箱冷藏室，进行慢发酵一夜，图中是发了一夜的面团，两倍大，密集大蜂窝，手感变轻。
如果是平常来做，那么面团就可以放在温暖处发酵，发到两倍大就可以用了
第二步，准备馅料：需要的食材是两个洗净的西葫芦和三个鸡蛋
第三步，先把西葫芦用擦菜板擦成短丝，再放入盐拌匀，用手反复抓至出汤，就可以了
这一步里，盐可以上调到加一勺的量，这样后边就不用再调味了；反之如果加的少，后边还得再调味一次
第四步，炒锅加入植物油烧至温热，磕入3个鸡蛋，开大火，快速用筷子搅蛋液定型成鸡蛋碎，关火晾凉，再把西葫芦攥水后放入鸡蛋碎里
这一步里，拌馅就不用再放油了，因为摊鸡蛋碎的时候已经有了，油加多了太油腻
第五步，把西葫芦和鸡蛋碎拌匀，再放入少许十三香，切入葱花、香菜末，用筷子拌匀，西葫芦鸡蛋馅就调好了，简单省事还味儿美
第六步，发好的面团揉一揉，去掉大气泡，再搓成长条状，切成比饺子剂子大点的面剂，再用擀面杖擀成中间厚、四周微薄点的厚面皮
第七步，包入西葫芦鸡蛋馅，这个馅不用太大，封口的时候也不用捏褶，本着捏窄边封住不露馅就好。这个包法，比给包子捏褶简单多了，尤其适合不会包包子的人群
第八步，平底锅里加入少许植物油，刷匀后，饺子边包边留空隙码入锅里，盖上锅盖饧6分钟，再开中火煎到底部变硬微黄
第九步，顺锅边倒入饺子齐腰深的清水
第十步，盖上锅盖，开大火烧开锅，再转中大火进行水煎
第十一步，大约8-10分钟左右，听到锅里的滋啦声响起无水，就关火。2分钟以后打开，以免回缩。水煎饺子做好后，扣在锅盖上，瞧，金黄的酥底饺子多诱人
把饺子滑到大盘子里，圆鼓鼓，胖乎乎可爱极了，掰开一个瞧瞧，暄皮配着清香的馅料，真是太美味了。
西葫芦鸡蛋水煎发面饺做好了，制作要点总结：
1，面团不要揉得太硬，软乎乎的，要发到两倍大再用，这样吃起来才够暄软
2，做这个素馅发面饺，馅不用包得太多，可以稍微咸点，厚皮不但口感好，还更有口感
3，要想发面饺子更圆润，胖乎乎，一是面皮要够厚，二是二次发酵不可少，但时间不宜过长，春季6-8分钟就好
4，如果不喜欢水煎的，可以直接上锅蒸，上汽后开始计时，15分钟妥妥滴
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