猪手作为一个备受欢迎的食材，它可以皮的硬实，筋的弹性，烤的焦香，卤的回甜。只有在吃猪手的时候，会让人放下矜持，看似一个被饥饿感占据的人，眼里只剩手里的连骨蹄筋，在舌尖旋转跳跃，逼得你猛一口撕裂开来，狠狠咀嚼，滋味醇厚，令人回味无穷。今天小编就分享几道猪手的不同制法，每一道都有它独特的风味，一起学起来吧。
胜瓜猪手
丝瓜在广东被称为胜瓜，该菜选用广东胜瓜作为辅料， 口感更加细腻。
原料
猪手2根、胜瓜300克、青豆、脆皮水、自制酱 料、高汤、葱片、姜片、色拉油、菜油各适量
制法
1. 将猪手入沸水锅汆一水，挂脆皮水入油锅炸至色泽金黄，捞出斩成块后再汆一水，捞出沥干备用。
2.锅入菜油上火，放入葱姜片炒香，再下入猪手块翻炒， 然后放入自制酱料翻匀。
3.胜瓜去皮切成滚刀块，过油后入沸水锅汆一水，垫入砂锅底。将猪手块放入高压锅中，掺入适量高汤，上汽压半个小时后连汤倒入砂锅中，放入煮熟的青豆即成。
说明：自制酱料主要由海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁、李锦记天成一味特级酱油对成。
石锅猪手
猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味， 成菜酸辣可口。
原料
猪蹄1只（约500克）、芋头250克泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30 克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量
制法
1. 猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和 料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。
2.锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣 （拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的 猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。
古法蒸猪手
原料
猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许
制法
1. 将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。
2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。
3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。
古法梅菜煨猪手
此菜是在生蒸猪手和红烧猪手的基础上改良而来的，成菜香气扑鼻，猪手的肥而不腻与梅菜的乡土味道结合在一起，让人吃过之后久久难忘。
原料
猪手600克、干盐菜50克、自制料汁（八角2克、干红椒20克、香叶2片、白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米各10克、姜片、大蒜片各30克、鸡精、盐各3克、生抽10毫升、红烧酱油3毫升、料酒50毫升） 熟猪油20克、青辣椒圈、红辣椒圈各3克、色拉油1000毫升（约耗50毫升）
制法
1. 将猪手剁成块，倒入烧至七成热的色拉油中，小火炸至表皮收紧，捞出来控油后放入砂锅内。加入自制料汁和清水1000毫升，用大火烧开后，改小火煨制1小时至猪手肉酥烂时离火。
2.干盐菜用冷水泡发，洗净后切碎并挤干水，再下入烧至五成热的熟猪油锅中，用中火炒香，离火。
3.取一个砂锅，放入炒香的干盐菜碎与煨至酥烂的猪手一起拌匀，淋上煨猪手的原汤汁，用小火煨2～3分钟至汁收浓时，撒入青红辣椒圈即可。
说明：干盐菜又称梅菜，是湖南本地腌制的一种半成品食 材，它带有淡淡的鲜味和香味，一般搭配肉类原料炖、烧、焖制成菜。烹调时，要先用清水将其略微浸泡，去掉多余的咸味，挤干水分后再用熟猪油炒干炒香，即可用来做菜。
醋香猪手
原料
猪脚400克、黄瓜块100克、姜块、葱结、干辣椒节、 干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量
制法
1. 猪脚治净，斩成块，下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟，捞出来沥水。
2.把猪脚去骨并切小块，放入盆中，倒入等量的红醋和米醋，放入盐和鸡精，浸泡5分钟左右，然后加入黄瓜块和青红小米椒圈，盛入盘中，即可。
