很多朋友都喜欢吃肉菜，但是肉菜想要做得好吃可不容易，最重要的就是给它去腥味，然后炒出好看的色泽。像一些好吃的肉菜，就有糖醋排骨、红烧肉、红烧猪蹄等等，不仅好吃，而且卖相也很好。红烧猪蹄既可以当作一道大菜端上餐桌，也可以当作零食吃。
红烧猪蹄就是一道大菜，很多的饭店里面都有这一道菜，如果大家想要吃一些荤菜的话，都会点这道红烧猪蹄，不仅非常的香，而且色泽红润诱人，吃起来肥而不腻。很多朋友都喜欢这一道红烧猪蹄，它的制作方法也很简单，想要红烧猪蹄做得好看，最重要的一步就是给猪蹄上色，才能够红润诱人。
很多朋友在家中做这道红烧猪蹄的时候，其中炒糖色这一步是最重要的，糖色炒好了，红烧猪蹄才会红润诱人，吃起来香嫩，但是如果糖色没有炒好的话，吃起来就会发苦，整个猪蹄也都不好吃了，但是就是有很多人掌握不好炒糖色的技巧，所以炒出来的糖色中看不中用，猪蹄也不好吃。下面就给大家分享一道红烧猪蹄的制作方法。
首先我们准备好这一道红烧猪蹄需要的原材料。猪蹄，冰糖，香叶，八角，老抽，花椒，料酒，干辣椒，葱，姜，盐，生抽。把买回家的猪蹄清洗干净，然后用刀剁成大块。香叶和八角清洗干净放碗中备用，干辣椒清洗干净之后切段，葱切成葱花，姜切成姜丝。现在猪蹄的价格比猪肉要低一些，买来吃的话更划算也好吃一些。
起锅烧水，把猪蹄冷水下锅，再往里面加入姜丝、料酒焯水，这样可以去除猪蹄的腥味，焯完水捞出放碗中备用。重新起锅烧油，一直开小火，然后再把冰糖放进去，不停的翻炒，一直到糖融化，或者糖色冒小泡的时候就可以了。如果大家不确定糖色炒好了没有，可以拿筷子沾一点尝尝味道，如果发苦就是炒的太老了。然后将焯完水的猪蹄倒进去翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
往锅中加入适量的开水，一定要淹没过猪蹄，然后往里面加入干辣椒、花椒、八角、香叶、一起小火炖煮上一个小时。等到汤汁变少的时候开大火收汁，然后再撒上葱花、盐搅拌均匀之后，就可以出锅了。
做这道红烧猪蹄最重要的一步就是炒糖色。炒糖色的时候一定要开小火慢炒，然后炒到冰糖融化，只剩下小颗粒的时候，就可以加入猪蹄。新手这样做，就不会把糖色炒老了，但是如果有厨艺的话，可以等到糖色炒出小泡的时候再放入猪蹄。只有这样炒出来的糖色才会既好看又有用，给猪蹄上色红润诱人，而且猪蹄吃起来也非常的香嫩。