回应网友点菜。日前网友留言想知道泡菜的做法，煮夫赶紧做上。话说酸甜味的泡菜是吃炸臭豆腐时必备的麻吉，记得小时候傍晚前总有卖臭豆腐的摊车沿街叫卖：臭豆腐、臭豆腐～如果爸妈答应，抓着零钱火速冲下楼拦截，总不忘和老板聊两句：老板做的泡菜好好吃喔，可以多给我一点吗～泡菜配炸豆腐，简单易做营养美味，中秋家宴做它最省事！
泡菜配炸豆腐
材料：
菠菜300g、胡萝卜30g。
说明：泡菜一直不是老婆喜欢的口味(她有心魔，觉得泡菜的重点在爽口，外头卖的泡菜甜味不该那么明显)，所以我做的量少少的，大家实际做的时候可以做到两倍的分量。
抓腌包菜：
盐巴10g。
卤水调味：
白醋半杯约120c.c.、砂糖90g、冷开水300c.c.。
(老婆怕吃甜味泡菜，所以我的做法是醋多糖少，大家请依自家人口味调整糖醋比。)
做法：
Step1.包菜洗净后切成易入口的片状，胡萝卜切丝(去不去皮皆可)。
Step2.将切好的包菜与胡萝卜丝放入锅里，洒盐巴，双手把菜料抓匀到包菜出水、菜叶明显软化，静置15分钟左右。
Step3.用冷开水洗去材料上多余的盐分，至少洗两次。
Step4.玻璃容器里放入卤水所需的材料，搅拌使砂糖融化，放入菜料抓一下，原则上卤水要漫过菜料，如果卤水不够，请等比调制。
Step5.密封后冷藏，至少腌上半天才入味。
对了，记得用干净(不带油不带水)的筷子或夹子拿取唷，这样卤水才不会变质，可以继续泡新的菜，但顶多重复一两次，因为味道会愈来愈淡。
泡菜腌好了，(隔天)就准备来做炸豆腐吧，建议用板豆腐(250~300g)。
Step1.因为豆腐本身没味道，弄些蒜蓉酱油来调味：蒜泥20g、酱油1大匙、酱油膏2小匙、乌醋2小匙。
Step2.把豆腐切成方块，厨用纸巾吸干豆腐外表水分。
Step3.起油锅，以中油温炸至外表金黄即可取出放盘子上。
Step4.用筷子把豆腐上层挖开一小洞，倒点蒜蓉酱油，可加点香菜装饰。
Step5.盘边搁点泡菜就完成啰，简单吧。
