说到牛肉炒面，一般来说以沙茶口味最普遍，不过我家这边有家小店，他们是用咖喱来调味，偶然吃一次就爱上了。自己在家里做咖喱牛肉炒面并不难，几个要点掌握到，也就有八九分样子。首先是牛肉，为了使肉片快速炒熟却不老柴，建议使用火锅肉片或买整块牛肉冷冻几小时后，外硬内软时慢慢切薄片。再来就是咖喱粉，咖喱粉是一种综合香料，各家配方不同，前阵子朋友送我的「万用咖喱粉」相当棒，用过的厨夫煮妇们纷纷来电要购买，可见好用。
烹调时，先将肉片过油取出，稍后再与菜料、面条一起旺火快炒，方能使肉片快熟不老、面条不糊烂；并适时加入高汤（或清水），使炒面润口不干。此外，咖喱粉后下，才不致因为高温爆炒而返苦。日前我在尼泊尔的朋友寄来当地生产的有机姜黄粉，非常香，所以我也放了一点添色增香。至于要不要勾芡，自行决定吧，我因为在腌牛肉时已经放了一些太白粉，因此面炒好时自然有薄芡效果（太白粉融进菜汤），故不再打芡。就这样三两下，一盘香死人不偿命的咖喱牛肉炒面就上桌了，那个……老公，冰箱里的啤酒拿一罐出来吧！面条用咖喱炒？姥姥做的这大锅炒面，我吃2碗都不够！
咖喱牛肉炒面
材料（2人份）：
牛肉片250g（火锅肉片）、蒜头15g、洋葱100g（或用青葱）、韭菜花与西芹茎（家里只剩这两种蔬菜，哈哈）（或其他易炒熟的蔬菜亦可）共约150g、胡萝卜1小段约15g、生辣椒1根约10g、油面300g
腌料：
酱油1/2大匙、万用咖喱粉1/2小匙、米酒2小匙、香油少许、太白粉1大匙
调味：
咖喱粉2~3小匙、姜黄粉1/2小匙、盐巴少许
做法：
Step1.除了太白粉先不放，用其他腌料抓匀牛肉，收冷藏腌着约半小时。
Step2.处理菜料：蒜头去皮切片、洋葱去皮切丝、胡萝卜切丝、生辣椒切斜片、韭菜花（摘去花蕾）切段，西芹撕去老筋，切细条。
Step3. 待牛肉片腌好，放太白粉抓匀。
Step4. 炒锅里放2大匙油，中小火将油烧热，放入牛肉片迅速拌炒到七分熟，捞出备用。
Step5. 改中大火，下洋葱丝与蒜片炒香炒软，续下油面（若想减油，可事先汆一下油面），转大火将面条炒散，放适量高汤或清水。
Step6. 下调味、辣椒片、肉片与韭菜花段，保持大火将调味与菜料、面条炒匀即可起锅。
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