面条用咖喱炒?姥姥做的这大锅炒面,我吃2碗都不够

旅游 发现生活的小乐趣 2022-04-12 13:01

原标题:面条用咖喱炒?姥姥做的这大锅炒面,我吃2碗都不够

说到牛肉炒面,一般来说以沙茶口味最普遍,不过我家这边有家小店,他们是用咖喱来调味,偶然吃一次就爱上了。自己在家里做咖喱牛肉炒面并不难,几个要点掌握到,也就有八九分样子。首先是牛肉,为了使肉片快速炒熟却不老柴,建议使用火锅肉片或买整块牛肉冷冻几小时后,外硬内软时慢慢切薄片。再来就是咖喱粉,咖喱粉是一种综合香料,各家配方不同,前阵子朋友送我的「万用咖喱粉」相当棒,用过的厨夫煮妇们纷纷来电要购买,可见好用。

烹调时,先将肉片过油取出,稍后再与菜料、面条一起旺火快炒,方能使肉片快熟不老、面条不糊烂;并适时加入高汤(或清水),使炒面润口不干。此外,咖喱粉后下,才不致因为高温爆炒而返苦。日前我在尼泊尔的朋友寄来当地生产的有机姜黄粉,非常香,所以我也放了一点添色增香。至于要不要勾芡,自行决定吧,我因为在腌牛肉时已经放了一些太白粉,因此面炒好时自然有薄芡效果(太白粉融进菜汤),故不再打芡。就这样三两下,一盘香死人不偿命的咖喱牛肉炒面就上桌了,那个……老公,冰箱里的啤酒拿一罐出来吧!面条用咖喱炒?姥姥做的这大锅炒面,我吃2碗都不够!

咖喱牛肉炒面

材料(2人份):

牛肉片250g(火锅肉片)、蒜头15g、洋葱100g(或用青葱)、韭菜花与西芹茎(家里只剩这两种蔬菜,哈哈)(或其他易炒熟的蔬菜亦可)共约150g、胡萝卜1小段约15g、生辣椒1根约10g、油面300g

腌料:

酱油1/2大匙、万用咖喱粉1/2小匙、米酒2小匙、香油少许、太白粉1大匙

调味:

咖喱粉2~3小匙、姜黄粉1/2小匙、盐巴少许

做法:

Step1.除了太白粉先不放,用其他腌料抓匀牛肉,收冷藏腌着约半小时。

Step2.处理菜料:蒜头去皮切片、洋葱去皮切丝、胡萝卜切丝、生辣椒切斜片、韭菜花(摘去花蕾)切段,西芹撕去老筋,切细条。

Step3. 待牛肉片腌好,放太白粉抓匀。

Step4. 炒锅里放2大匙油,中小火将油烧热,放入牛肉片迅速拌炒到七分熟,捞出备用。

Step5. 改中大火,下洋葱丝与蒜片炒香炒软,续下油面(若想减油,可事先汆一下油面),转大火将面条炒散,放适量高汤或清水。

Step6. 下调味、辣椒片、肉片与韭菜花段,保持大火将调味与菜料、面条炒匀即可起锅。

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