懒得来不及做一桌菜时，动动脑筋把一些菜色变化成「炊饭版本」，真的省事好多唷^＿^y每次到港式餐厅总喜欢点煲饭（虽然也喜欢吃面，但实在无法强迫自己无视捞面面条所含的浓浓碱味），最常点的除了北菇滑鸡饭，就是豉汁排骨饭。烫乎乎的煲饭上桌，边吹边拌、边拌边扒，冷天里稀哩呼噜嗑完一盅，真是暖心！排骨这样做才会油而不腻，开胃下饭，一人吃三盘排骨，越吃越想吃
港式煲饭要做得好，米种要挑，粒粒分明的籼米比软口黏Ｑ的梗米适合，主食材本身要带油脂且要腌过（腊肠类的除外），还得有一咖耐烧得好陶锅（有盖子），最后还得有耐心有时间，愿意挨在炉边守着，随时调整火力，才能煮出锅巴却不会毁掉整锅煲饭。好好好，我知道看完上段叙述，已经有人想放弃转台了，这篇没有要教大家做煲饭，主要是分享做豉汁排骨的方法，顺便取巧，结合日式炊饭的方式来做豉汁排骨（炊）饭。
豉汁排骨与炊饭
单做豉汁排骨所需材料（4人份）：
切小块的排骨600g（挑肉多骨少的部位，例如「幼排」、「软排」或俗称「排骨头」的「梅花排」）、青葱半根（洗净切花）、如要做成炊饭，另外准备以下材料（4人份）、白米300g、芥兰数株（或用青花椰菜、青花笋，方便就好）
调味：
干豆豉2大匙约20g、米酒2大匙约30c.c、蒜仁20g、红辣椒1根约15g、白胡椒粉1/4小匙、酱油2大匙、蚝油1大匙、盐巴1/4小匙（若要做成炊饭，改为1/2小匙）、糖1/4小匙
做法：
Step1.干豆豉以米酒泡软；蒜仁压成泥或与红辣椒切细末。
Step2. 将步骤1处理好的腌料连同其他调味料，与排骨抓匀，冷藏腌渍3小时（排骨愈大块，则需要愈长的时间腌入味）。
Step3.将腌好的排骨放瓦斯炉上隔水大火蒸，或放电锅蒸熟（外锅1.5杯水）。
Step4.蒸排骨好时与酱汁翻动一下，让排骨润口一些，撒上葱花即可。
加码做炊饭（有两种做法，一种快速，一种美味）
快速法：
Step1.将白米淘净，取出腌好的排骨平铺于上，再量出腌排骨的汁液剩多少，才决定放多少清水，掌握「总水量与白米等重」的原则。
Step2.放入电锅蒸煮（外锅1.5杯水），或设定电子锅中的「日式炊饭」功能。
Step3.由于腌料里有酱油，米饭煮好时底部会有一层微焦的「类锅巴」，很香唷。
Step4. 港式餐馆里的煲饭通常会搭配芥兰菜，所以把盐水煮过的整根芥兰沥干，剪成段铺在饭旁，方便食用。
美味法：
Step1.排骨腌好，连同腌汁一起蒸熟（放电锅瓦或斯炉上隔水大火蒸皆可）。
Step2.将白米淘净，取出蒸好的排骨平铺于上，再量出蒸好的排骨还剩多少酱汁，才决定补多少清水，掌握「总水量与白米等重」的原则。
Step3.放入电锅蒸煮（外锅1杯水），或设定电子锅中的「日式炊饭」功能。
Step4.把盐水煮过的芥兰菜或其他喜欢的蔬菜，剪成段铺在饭旁。
Step5. 如果步骤1蒸好的排骨蒸出许多汤汁，可预留少许，加入葱花烧滚，在炊饭完成时淋上更添美味。
腌好的排骨先蒸过一回再来做成炊饭，除了排骨肉会变得更软，排骨的油脂与腌汁融合，与白米炊煮时，米饭会变得更香滑。如果不赶时间，真的建议大家排骨先蒸过再放进米中一起炊煮。
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