过年时单位分了一箱冷冻的鲅鱼，一直放在冷柜里没吃。眼瞅着新鲜的鲅鱼上市了，妈妈把它用盐腌渍后，晒成了鲅鱼干，说这样更容易保存，还不占冰箱的地方，真是个好主意。
鲅鱼干我们当地都是把它泡软后和大葱，淋上花生油一起蒸，也有放大白菜的。小时候家里都是用柴火灶蒸玉米窝头或者是大馒头时，在锅里放上咸鱼一起蒸，但现在馒头大部分都是买着吃，家里也没有柴火灶了，用燃气灶蒸出来的咸鱼总是觉得少了点童年的味道。
那天在网上看到一个广东名菜——咸鱼茄子煲，看到大家评价都说不错，就想试一下。毕竟是北方人，对南方菜的口味不能完全照搬，我将它进行了调整，做得略北方化一些，更容易让家人接受。炖好的茄子煲味道非常独特，又鲜又香。茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲅鱼经过先炸后炖，已经腥气全无，回味悠长，家人都说不错，最后连汤汁也一并吃掉了。如果您家中也有咸鱼干，不妨试试这道菜，如果家里没有砂锅，也可以用普通的炒锅来制作，味道不会差很多的，一样的美味。
所用食材：
茄子300g 马鲛鱼干220g 油 盐 葱 姜 蒜苗 干红椒 淀粉 糖 蚝油 高汤精 料酒
具体做法：
1准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。鱼干是咸味的，所以要略泡出盐味。
3.泡得略软捞出，吸净水份备用。一定要去掉水，因为一会要油炸。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条
15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。有高汤加入，味道更佳。没有，就用清水代替。
16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分融合关火。
17.转入砂锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。最后撒葱花出锅即可。因为蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
