鸡蛋想必大家在日常生活当中都是经常会接触到的，也是多数人每天都要吃的一种食物。家里的小孩子是最喜欢吃鸡蛋了，不管是煮的、煎的还是蒸的，都能够吃得津津有味，不过我们家孩子虽说不挑食，但也有自己最喜欢吃的类型，而在鸡蛋的这么多种做法当中，孩子最喜欢的就是蒸鸡蛋了，尤其是我蒸出来的那种非常嫩滑，而且一点气孔都没有的鸡蛋，上面撒上一点酱油和葱花，简直是色香味俱全，每次做饭食材不够的时候，我就会蒸上一碗鸡蛋羹，小小的一个鸡蛋就能够做出这样营养的美味，并且孩子还特别喜欢吃，可以说是很方便的。
不过经常也会有朋友问我说，不知道为什么，明明自己都是跟着网上的一些食谱来做的鸡蛋羹，但自己怎么都是做不出来那种非常嫩滑的感觉。而且还有一个问题特别困扰，那就是不知道在蒸鸡蛋羹的时候，到底是要加温水还是生水。那么今天小编就要来跟大家一起讨论一下，蒸鸡蛋羹时，到底是加温水还是生水的问题，其实多数人在这一步上都做错了，所以也难怪做出来的鸡蛋羹会不鲜嫩还起蜂窝了！
首先很多人在家制作鸡蛋羹的时候，都是习惯性的将鸡蛋液给打散之后，就直接加入生水，但这样的做法是大错特错的，因为如果我们直接加入生水或者是凉水的话，这样就都会让我们的鸡蛋羹蒸出来有很多的气孔，也就是我们所说的蜂窝，所以最正确的做法应该是在鸡蛋液当中加入适量的温水，水的温度不用太高了，大概是在四十度的样子就可以了，如果说水温太高的话，也有可能会让我们蒸出来的鸡蛋羹不成形的。
除了蒸鸡蛋羹时，需要用温水这个窍门之外，我们还需要注意鸡蛋液与温水的一个比例，最好是要用1:2的比例来调制，这样做出来的鸡蛋羹口感也是最为嫩滑的，如果水加少了的话，鸡蛋羹就会吃起来口感不好，比较的硬，如果说水加太多的话，就可能会导致鸡蛋羹不成形。所以说水和蛋液的比例，大家是一定要掌握好的哦！
最后我们还需要用一个网筛来过滤一下鸡蛋液，这样就可以将鸡蛋液当中的一些气泡给过滤掉，这样鸡蛋羹不但不会起蜂窝，而且还不会有结块的情况出现。在蒸鸡蛋羹的时候，我们还可以在装有鸡蛋液的碗上盖一层保鲜膜，再往保鲜膜上面扎一些小孔，这样煮出来的鸡蛋液，就会更加的嫩滑和好吃哦。