麻辣喷香的豆花牛柳，不开玩笑，这味道，巴适得很！
牛肉嫩，豆花滑，香辣微麻的汤汁浇饭更是一流！
我现在一边码字，还回味着砸吧嘴呢。
豆花牛柳是一道经典川菜，不过在广州，却不太常见。
上次临时起意想吃它，几乎跑遍半个广州才吃上。
要说这道菜的亮点，应属豆花。
四川人对豆花的爱，是义无反顾的。
才不管你们甜党咸党怎么争呢，他们吃豆花，甜的咸的辣的，都来者不拒。
甚至还能直接入菜！
这次的豆花牛柳，比之前做的豆花鱼，还要更更更简单一些，而且还不用吐刺，肉感满满。
旧时川人常吃的，是泹水豆花，用的是盐卤，点出来的豆花绵而不老，洁白细嫩。
近年随着食品工业的发展，人们发现内酯点出来的豆花，比传统盐卤豆花更滑嫩，大厨们纷纷变心，用上了内脂豆腐。
这样一来也好，方便了我们自己就能买食材回家做！
为了让麻辣的汤汁更好的挂在嫩滑的豆腐上，我勾了个薄薄的芡汁。
大家勾芡时手不要太重，似汤似羹的状态最好。
调味时，我还临时起意，加了一勺陈醋。
麻辣微酸的汤汁，恰到好处地挂在牛肉和豆花上，吃起来味足，用来拌饭吃也相当滑口。
不信？来，我喂你一口试试，张嘴吧~
- 豆花牛柳 -
[ 食材 ]
内酯豆腐200g 牛里脊100g 蒜末10g 花椒5g 干辣椒10g 香菜3g 郫县豆瓣酱25g 生抽5g 蚝油3g 陈醋8g 白糖3g 盐1g 胡椒粉1g 小苏打1g 淀粉5g 水100ml 色拉油
[ 食谱 ]
1.牛里脊洗净，逆着纹理切成片或条
2.牛里脊先用少许盐、胡椒粉、小苏打、生抽和蚝油调味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分钟
小苏打、淀粉能让牛柳更嫩滑，最后放色拉油是为了锁住调味
3.蒸锅上汽后放入内酯豆腐，蒸5分钟取出，用勺子或刀切成块状放入大碗
4.起锅冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出
5.用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫县豆瓣酱，炒出红油后，将陈醋、白糖和少许生抽、100ml清水调成的汁倒入
煮3分钟后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛柳炒匀
水淀粉制作，1勺淀粉加入3勺水搅拌均匀
6.牛柳出锅浇在豆腐上，撒熟蒜末、干辣椒、花椒后浇上9成热油
不能吃辣的小伙伴，可少加点辣椒段和花椒
不知道怎么分辨油温？（←戳蓝字可复习）
吃这道菜，一定不要拘谨，舀上一大勺，连着豆花和牛柳一同送进口中，吃起来才满足。
入口麻、辣、酸、甜、咸，复合的滋味着实令人着迷。
牛柳嫩、豆花滑，各自出彩，又相得映彰，好吃得想随口rap：
为什么晚上的馋，比白天的饿更难以抵抗呢？
因为这一整天里，我们要对抗的东西，太多了。
所以呀，偶尔我也想丢盔弃甲，做个逃兵，沦陷在卡路里的温柔乡里。
这样等到第二天，才会更有力气去战斗。
