提起从小吃到大的馄饨，我瞬间就能想起十几种不同的馅：三鲜、火腿鲜肉、白菜、素丁...
那么，你们吃过“肉包肉”的肉燕吗？就是它的皮儿都是用肉！做！的！
▲肉燕、饺子、馄饨，不要傻傻分不清楚了！
喏，就是这货！没煮前我也以为是普通的小馄饨，没想到刚丢下水后，皮瞬间就变透明了，不仔细看还以为煮了一整锅的肉~
看着这碗热乎乎的小馄饨，透明的皮儿使得肉馅清晰可见，外形好像一只小燕子，QQ弹弹的，浑身透着可爱，真让人忍不住一碗下肚~
用勺子舀一个放入口中，从里到外?都带着一股韧劲~
外皮软嫩有?劲、带一点脆爽?感，内馅同样?也是?弹牙可口，筋道饱?满~
这就是辰颐备受期待的新品——来自苍南矾山的传承肉燕！
也是我们丹老大从小到大的“心头爱”！
丹老大与矾山肉燕的渊源
“我是土生土长的温州人，在我的记忆中，逢年过节家人团圆的时候，妈妈都会烧肉燕给全家人分享，这也是我记忆里最早关于幸福的味道。
长大了才知道，原来肉燕也叫平安燕，家人过节团聚，平平安安才是福。
我现在已经是两个孩子的妈妈了，这几年大家都在和困难作斗争，所以我非常希望把我小时候的这份快乐和祝福也能够分享给大家。
肉燕是我儿时舌尖上关于美味最早的记忆，我也永远记得妈妈说过和最重要的人在一起分享平安燕，就是幸福。
这份幸福和平安，让我们一起和家人分享吧。”
它由专业的老师傅制作，精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，一棍棍反复压打成燕皮。
再取肉之精华做馅包入其中，用手捏成燕子形状。
一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。
肉燕又称“太平燕”，名字由宋高宗亲赐，有平安，兴旺，美满的寓意~至今已有六百年历史！
南宋初年，金兵入侵，皇帝（宋高宗赵构）自临安南下福州，途经温州钱仓，突遇暴雨，停船靠岸，携随从徒步。
入
肉铺
皇帝初尝，只觉滑嫩香脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问谓何物。肉铺夫妇不知其名，无言以对，请赐名。皇帝见其外形如燕，时值天下纷乱，故取名“太平燕”，肉燕故得名，流传至今。
如今，矾山肉燕已成为为数不多的被矾山人继承发展的一种小吃，更是一种民间技艺。
目前，矾山肉燕拥有浙南经典名小吃、温州市名小吃、浙江省名小吃、中国名小吃、全国名特优新农产品等一系列荣誉称号，成为了矾山风味的标志~
一年四季，五湖四海的游客慕名来到享有“世界矾都”的矾山镇，一碗热腾腾的肉燕便能使他们流连忘返。
其制作技艺更是被列为苍南县非物质文化遗产，可谓是“浓在口里的非遗”。
虽然光看肉燕外表，和馄饨好像没什么区别，但制作材料和手法却比馄饨复杂的多！
传承六百多年的工艺,遵循祖训的同时经过改良,将肉与粉,皮与馅严格按照1:1黄金比例,从制作开始全程不添加一滴水！
同时选料要求极高，必须选择猪后腿精肉，才能保证打出来的燕皮有足够韧性。
所用到的番薯粉必须是新磨粉，保证有足够张力，才能打得更薄，晶莹剔透同时又极富有弹性~
原料选好之后，肉燕制作的工艺核心在“打”。
看似简单的食材，往往饱含手工艺师傅极致的用心。
一张燕皮的成型需要老师傅用2斤多的燕槌不停敲打猪后腿肉2个多小时,将猪肉原有纤维结构完全打碎，先将猪肉打成肉糜，再打成肉泥。
打出胶质和粘性后加入薯粉经拍、压、擀、折、拂、扫等多道工序。
最后才能做出一张薄如纸、色如玉的好燕皮，这也是肉燕Q弹有嚼劲，久煮不烂的关键所在！
捶打燕皮被视为“独门绝技”，掌握这项技术活的人被称为“打燕郎”。
这样的体力，现在大部分生产者都吃不消，都已经使用机械打燕皮了。
▲机器打出的燕皮是否真的能比人工优越，这我也无法判断，只能让各位的老饕们评判了。
肉馅的制作相对轻松简单，只要将猪瘦肉和小葱等剁成酱即可，不需要千锤百炼击打成泥。
包好的肉燕头儿圆圆，腰肢细细，尾巴散开如同飞燕，恰是肉燕名称的由来。
得益于手工艺师傅的老练手法，我们才可以吃到如此地道的矾山传承肉燕。
接下来将包好的肉燕放入速冻库进行速冻锁鲜。
40分钟内，肉燕中心温度就可达到-18度上下，解决了传统肉燕冷冻后馅料结块、脱水等问题,冻上3个月和刚包出来的口感没有太大的区别。
经过多道工序出来的肉燕，本身已是好味道的“代言人”。
无需用更多的食品调料加以调味的肉燕，最好的搭档就是鲜汤，加香菜和胡椒辅佐，这样的一碗肉燕，足以叫人满心期待。
燕皮蒸熟后更加清秀了，一碗燕皮馄饨上桌，粉嫩通透的小身子在洁白的瓷碗里飘逸着，衬着碧绿的葱花和油光点点，就这么一口，魅力无人能挡。
当然肉燕的常见吃法不止于汤煮。凭借着自身实力，肉燕能hold住各种烹饪手法。
蒸、煎、炸、拌样样皆可，甚至可以同牛肉丸一样出现在火锅菜单中。
接下来我给大家介绍肉燕四大做法正确的打开方式。
■ 做法一：干拌肉燕
汤煮的肉燕，捞出沥干水分。
盛入碗中加上酱油，醋，滴上香油或辣椒油，蔬菜拌匀，干拌的肉燕味道非常不一般哦。
■ 做法二：清蒸肉燕
蒸肉燕的过程非常简单，肉燕放入笼屉后表面散上一些水，保持湿润外表。
蒸笼底下放上适量水，蒸上10分钟出屉即可。蒸饺一样的处理过程，也可像蒸饺一样蘸上醋，酱油或辣椒的吃法。
■ 做法三：油炸肉燕
在温州，肉燕也可用来煎或油炸。
炸肉燕前不需要裹上面粉，肉燕可以直接放入高温油锅中，炸出焦黄后捞出。焦焦脆脆的肉燕也别有一番滋味。
■ 做法四：火锅肉燕
并非所有食材都适合于火锅。
但受人欢迎的火锅菜单里，肉燕必须有一席之地。滚烫的清汤锅底适合放入肉燕，尝试了后才知道火锅和肉燕的搭配简直完美!
每一碗肉燕都是文化的延续，每一份延续都是精心的制作。
不必跨越大半个温州就能享受地道矾山美味，赶紧将这份600年的舌尖传承带回家吧~
肉燕外包装简单大气，每个肉燕都有一个独立“隔间”。
优秀的包装让美味更上一层~我们使用精美、安全的包装箱和冷链配送，美味新鲜到家，让你吃得安心，吃得放心。