煮虾时,用冷水还是热水?好多人第一步就错了,难怪虾肉又老又腥

旅游 静静爱读历史书 2022-04-12 10:46

原标题:煮虾时,用冷水还是热水?好多人第一步就错了,难怪虾肉又老又腥

虾是我们生活中十分常见的海鲜,营养也比较高,它含有丰富的蛋白质和钙,以及镁等,对我们的心血管有保护的功效。

同时可以减少血液中的胆固醇,防止高血压,时常吃一些虾,对身体健康很有帮助。

并且虾十分好剥壳,吃起来很方便,肉质有嚼劲、易消化,虽然有很多种做法,可即使只用白水来煮虾,虾肉也十分美味,就算是厨房小白也能自己制作。

但虽然水煮虾看起来简单,可是也是有窍门的,如果做不好,很容易导致虾肉回缩,并且腥味浓重,口感不好。

今天就给大家分享白水煮虾的一些小技巧,如果你也喜欢吃虾,那么一定要学习一下。

第一步:清水浸泡

把虾买回来之后不要直接烹饪,而是要在清水中浸泡一下,最好能够浸泡3个小时以上。

如果想要浸泡得更加快一些,那么可以在水里加入一些食用盐,盐水可以去除掉虾表面的一些脏东西,同时可以去除一部分的腥味。

第二步:去除虾线

浸泡完后,就可以把虾的虾线给去除掉了,虾线就是虾的肠道,很多脏东西都会藏在虾的肠道里。

如果不去除虾线,煮出来的虾腥味就会很重,而去除虾线也很简单。

虾线在虾的背部,一般虾壳都是一节一节的,我们从虾头开始数,数到第三节的时候,用牙签插入虾的背部,轻轻一挑,虾线就出来了。

也可以直接把虾头去掉,扯出虾脑,虾线就会跟着虾脑一起被扯出来了。

第三步:腌制虾

想要让虾肉鲜嫩有嚼劲,那么烹煮的时间就不宜过长,但是虾肉又比较容易熟,所以无法用常规的办法,在煮的时候去腥,因此我们在煮之前就要腌制一下虾,给虾去除腥味。

将处理好虾线的虾放到碗中,然后加入适当的黄酒以及几片姜和葱一起腌制5分钟,如果没有黄酒也可以用高浓度的白酒来代替。

第四步:热水下锅

很多人在煮虾的时候可能会有疑惑,究竟是冷水下锅,还是热水下锅?

其实应该是等水开了之后,再把虾放进去,因为虾中有一种酶,如果冷水下锅,在不断升温的过程中,酶就会被分解掉,营养就会有所损失。

并且虾是很容易熟的,没有等水达到沸点,虾其实就已经熟了,可是只有经过高温杀毒的虾才会更加安全,但这样虾肉就容易煮老,吃起来不鲜嫩。

而如果是开水下锅,虾会更容易被煮熟,烹饪时间比较短,可以保持虾的鲜嫩度,同时也可以很好地去除虾的腥味。

怎么选虾?

想要白水煮虾好吃,除了烹饪时需要注意一些事项,选虾也是需要注意的,挑选到新鲜的虾吃起来才会更好吃,那么怎么挑选虾呢?

1、看颜色

我们可以通过虾的颜色来辨别是否新鲜,刚刚死去的虾其实看起来是青白色的,呈现半透明状,全身没有破损的情况。

而冻了很久或是死的时间比较长的虾,虾头和虾须已经出现变色,比如变黑或是变红,这样的虾可能已经变质了,吃起来也并不好吃,千万不要购买。

2、摸虾身

新鲜的虾肉是十分紧实有弹性的,所以我们在购买时可以捏一下虾的身体,如果捏的时候十分有弹性,那说明就是好的虾,如果用手一捏就是软绵绵的,那么最好不要购买。

大家平时都是怎么给虾去腥的呢?挑选虾时有什么自己的小窍门吗?跟小编说说吧。

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