大文豪最爱竟然是它？肥而不腻，入口即化，正宗的东坡肉教程来了
苏轼那句“十年生死两茫茫”曾让很多人对爱情回味不已。但很多人不知道是，除了有政治家和文学家的头衔，他也是非常爱吃的美食家和烹饪高手。比如他留下的红烧肉做法也流传至今，还演变成了享誉国内外的东坡肉。在民间，东坡肉又被一些人称之为滚肉或东坡闷肉，作为江南地区特色传统名菜之一，尤其在江浙沪等地方，它的做法也略微有一些差异。
总的来说，正宗的东坡肉应该是色泽红亮和入口即化的。仔细咀嚼的话，你会发现瘦肉的口感是瘦而不柴，而肥肉是香而不腻。当五花肉顺着浓郁的酱汁一起被送入嘴中的时候，你也会嚼出满满的肉香和幸福感。当然，经常下馆子去吃这道菜则有一些不切实际，所以，在今天，我们也带来这道家庭版做法的东坡肉，做法很好记，有空的话，你也赶紧去试试！
【菜品】：东坡肉
【烹饪食材】：100毫升花椒，90克老抽，适量料酒，60克冰糖，1把香葱，800克肥瘦相间的五花肉和15克生抽。
【烹饪步骤】：
1、将五花肉上的肉皮用刀背刮洗干净，将其放入烧热的平底锅中烫一下或在火上炙烤一下。大这可以让肉皮变得更加紧致和久煮不烂。随后，将带皮的五花肉改刀，切成4厘米左右的方块。
2、冷水下入五花肉，加15毫升料酒来稍微去一下腥味，三分钟之后，再往锅里加15毫升料酒，开盖再煮三分钟，用笊篱捞出并冲洗一下，最后沥干水分备用。
3、取一个干净砂锅，底下垫少许切好的姜片，将五花肉放入碗中，加入葱段、80毫升和100毫升花雕酒。如果没有家里没有花雕酒的话，用绍兴老酒也是可以的。因为当酒的味道逐渐渗入到肉中的时候，肉的腥臭味反而会减退很多，取而代之是带着淡淡的酒香味。
4、取锅烧油，油到7成热的时候，放入60克冰糖来炒糖色，一定要注意全程需保持小火，最后加入100毫升清水。等它烧开之后，将这部分糖浆水倒入砂锅之中，水量最好没过五花肉。
5、往烧热的砂锅里放入50毫升生抽和10毫升老抽，这时候，用筷子翻拌一下，以便肉块可以均匀上色。转小火，加盖炖煮60分钟。
6、等时间一到，就可以开大火收汁，1分钟之后，撒点葱末和芝麻，做好的东坡肉就可以端上桌了。成品如玛瑙红的透亮颜色真的让人垂涎三尺，连换牙的小孩子都能吃，真的是味道极好。
【烹饪小贴士】：
1、在做这道菜的时候，除了花雕酒是关键之外，食材的选择也是非常重要的。一般来说，选择带皮的五花肉是最好的，这种肉非常耐煮，而且口感极好。
2、对酒精过敏的朋友可以放少许花雕酒，大火开盖烹煮三分钟，等酒味慢慢散掉部分，就可以开始炖煮了。
3、如果切出的五花肉较大快，不妨用开水煮过的棉线绑住肉块，按照“十”字的形状捆绑好，接着肉皮朝下放，再盖盖炖煮1个小时。
