▲ 茯茶饼
陕西茯茶历史悠久、制作考究，也因为一部电视剧《那年花开月正圆》的播出，为更多人所知晓。剧中孙俪扮演的周莹历史上确有其人，她嫁入陕西泾阳的大商贾吴氏家族，而茯茶正是吴氏的支柱产业。
作为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目，近年来，陕西黑茶制作技艺即咸阳茯茶制作技艺在传承发展的过程中，借助产业发展，让茯茶产品远销全国各地，并沿着“一带一路”远销中亚、西亚及世界多地。广大茶农及相关生产经营者也伴着茶香踏上了小康路、致富路，茯茶的传承发展“花好月更圆”。
传承：
每年投入50万元开展技艺培训
茯茶在陕西享有盛誉，与粮、奶、肉一起，成为西北地区生活的必需品，至今仍流传着“一日无茶则滞，三日无茶则痛”“宁可一日无粮，不可一日无茶”的说法。
不但在今天，茯茶在历史上也有其特殊地位。作为有着千年历史积淀的黑茶品类之一，茯茶是与边疆少数民族交换马匹的重要物资，促成“茶马古道”的兴起，有“官茶”之称。陕商借此创造了丝绸之路上的商业传奇，形成独特的茯茶文化。
茯茶在传承和发展之路上一直没有停歇，咸阳市群众艺术馆作为项目保护单位，不遗余力地建设完善保护传承体系，建立起省、市、县三级代表性传承人梯队，完善个人责任和目标，加大传承和培训力度，对茯茶制作的传统技法不断进行再挖掘，完成资料收集和整理研究。
咸阳市非遗保护中心办公室主任王佳梅表示：“保护中心每年会投入50万元经费用于举办茯茶制作技艺培训，开展茶艺茶展茶会活动，定期组织专家学者和老艺人研讨交流，对茯茶传统技艺和茯茶文化进行系统传承。”据悉，当地还适时制定了《茯茶产业发展规划》，明确提出实施茯茶文化“六进”工程（进校园、进社区、进企业、进农村、进宾馆、进媒体）的目标任务，为充分展示和体验传统茯茶制作工艺、弘扬茯茶历史文化，提供了政策保障，也让茯茶的传播和发展呈现更广阔的视野，登上更大的平台。
发展：
工艺研究助燃茶经济
近年来，咸阳市与湖南农业大学、安徽农业大学、西北农林科技大学等多家科研院所开展战略协作，共同致力茯茶传统工艺保护研究，并在专家的指导下开展茯茶种植推广，加大生产和就业扶贫，引导更多人走上致富小康路。
咸阳市近年来发展茯茶企业60余家，年综合产值32亿元，从业人员1.8万人，为茶农年增收3.2亿元，咸阳茯茶公共品牌荣获“国家地理标志证明商标”，并取得“一带一路”沿线10多个国家和地区的国际注册商标，在脱贫致富的小康路上描绘壮丽图卷。
茯茶企业和当地政府部门、街道办通力协作，落实主管部门和街区安排部署，开展特定人群的技术培训，在企业全产业链条上从解决就业、精准帮扶、物流运输、原料采供、激发创新等多渠道助力脱贫致富，共同携手奔小康。陕西泾阳泾砖茶业有限公司的一位负责人表示，要继续发扬脱贫攻坚精神，牢记企业使命和担当，回报乡里，在产业全链条加大扶持力度，做好经验输出，实现共同致富。
融合：
把茯茶旗帜插进更多领域
随着文化和旅游业的发展，咸阳市积极依托茯茶影响力推出自身的非遗品牌，打造非遗文化旅游目的地。目前，已建成500平方米的中国茯茶传习馆、裕兴重茶展览馆、泾阳砖茶传承馆、泾阳茯砖茶展览馆、益生源记茯茶作坊等，专门开展非遗的传承和传播活动，吸引更多人了解、关注茯茶文化。泾阳茯茶产业园、茯茶小镇的建设也初具规模，现已投入运营，每逢节假日迎来众多研学和采风团队，初步打造出以茯茶为旗帜的休闲度假目的地。
▲ 采茶
▲ 茯茶加工过程中的称茶
▲ 茯茶加工过程中的剁茶
茯茶是一种发酵茶，以陕南茶叶为主要原料，经过发酵、煮熬、炒制、发花等一系列工序加工制作而成。茯茶以“金花”出名，经过加工的茶叶最终长出饱满金花，香气浓郁，滋味醇厚。
毕业于安徽农业大学机械制茶专业的纪晓明对茶叶生产、研发、市场有着自己的认知，他看准了茯茶的经济价值和市场潜力，将产于关中的茯茶推广到陕南山区加工，给那里的群众带来了致富的希望。纪晓明说：“作为陕南人，我觉得应该为家乡做点什么。”
陕南地区拥有3000多亩的茯茶生产示范基地，纪晓明带领茶农用先进的理念和技术，按照市场价值导向种植生产茶叶产品。目前，当地从事茯茶种植、采茶、制茶、卖茶的居民近30万户、100余万人，每年收购毛茶4000余吨，茶农多年累计增收约8000万元，60多万贫困人口因茶而脱贫，走上致富小康路。此外，通过茶园管理、采摘、加工吸纳就业，通过技术培训提高茶农技能和水平，为陕南贫困地区的茶农增加了稳定、持久的收益。
在汉中西乡县的10余年，纪晓明和老百姓结下了深厚情谊，带领他们种茯茶、加工茯茶、跑市场，把过去大量弃采的夏秋茶，变成产品、闯出市场，使山区茶农的收入翻倍，为乡村振兴贡献了力量。
（陕西省非遗保护中心供图）
2022年4月12日《中国文化报》
第8版刊发特别报道
《咸阳茯茶：从“茶马古道”到“一带一路”》
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责编：陈晓悦
