盐渍鲭鱼酱烧皇帝豆~每次到大卖场总会刻意逛到水产柜，看看盐渍鲭鱼是否有特价？常常可捡到便宜。你先别笑、不屑或怀疑，它真得很好用，储存几片在冷冻柜里，或煎或烤，简简单单便可出一道下饭佐酒带便当均美的料理。而且，它也顺应潮流走健康取向，只是薄盐，不像古时候的咸鲭鱼咸嘟嘟啦！有时我也会搭配其他应时食材做出变化，搭配得宜则能相辅相成撞出火花，例如这道盐渍鲭鱼酱烧皇帝豆就是！
最近市场里外的菜摊都出现皇帝豆，应该是盛产期到了，可是因为它都要靠手工剥取豆子，价格还降不下来。昨天早晨和老婆沿农路健走，喝完咖啡回程时恰好见路旁老婆婆贩售自种的皇帝豆，价格比市场便宜，我灵机一动，心想，家里还有鲭鱼，不如中午就做就吃盐渍鲭鱼酱烧皇帝豆吧！大厨透露一招：做鱼时，记住这些，做好之后的鱼肉又嫩又鲜没腥味！
我从冰箱取出半片鲭鱼（约150克），也倒出半包皇帝豆（约300克），辣椒一条，又恰好有女儿分给的洋葱酥，干脆也倒出一些来增香增色提味（否则常用芝麻，亦可）。
在处理时有些动作要注意，鲭鱼顺肌肉纵剖后取出小骨，再以手滑触感觉是否有骨或刺，一一剔除，然后安心切成块状，后来也可以吃得安心愉快。
将长得不乖的辣椒切丝的秘诀是：在剖开后先以刀身拍平再切，至于能切多细？就要看自己的练习了，接着，用冰开水浸泡。
在皇帝豆洗净沥干后，准备工作也就妥当了！（如果是考试，可要先处理蔬菜再处理肉类哦！）
开始动锅！适量油热锅后先下鱼块，定型后翻面，两面煎至稍呈金黄，
接下来把鱼块推向一侧，在锅油里置入皇帝豆翻炒几下再和鱼块一起炒，并马上倒入一些米酒，霎时烟雾弥漫，
正常的，别紧张，这时加入200CC的水，
旋即调味，一小匙糖（可略增，视自己需要，因为这道菜偏日式口味）、豉油约30CC，
拌匀、汤滚后上盖焖它，约焖4分钟，
掀盖慢慢温柔翻拌收乾，
收至酱汁将乾未干即可装盘起锅，
撒上辣椒丝、海苔丝、洋葱酥等，上桌去了！这道盐渍鲭鱼酱烧皇帝豆甜甜咸咸酱烧香有些日式口味，豆子、鲭鱼互沾对方的味道，两者搭得让人意想不到的好，佐酒下饭两相宜，热啖冷食均佳，你可以一次多做一些摆放保鲜盒中，随时取用作为绝佳的秘密武器哦！
