素炒翠玉苦瓜的小诀窍~秋天正是苦瓜盛产的季节，便宜又漂亮 ，爱吃苦瓜的人有福了! 你如果是不敢吃苦瓜的人，不妨试试我这道"破布子素炒苦瓜"的做法，醇香回甘的滋味，健康少油又爽口的感觉，可能让你从此改变观念喔!前天家母从家打电话告诉我:"苦瓜3条8元，又大又漂亮，提得手都酸了，你赶快去买!"，我无奈的说:刚在市场买了一条，还是12元哪。
今天早上七点左右，小狗们狂吠着冲往大门，我前去查看究竟。啊，太好了!原来是邻居送来一些他自己种的青菜，有韭菜、妹仔菜，好巧!还有两条翠玉苦瓜。盯着那两条深绿带些黄色的苦瓜，我心中有了图案，告诉老婆说:中午炒一盘"破布子素炒翠玉苦瓜"吧!(恰好前不久有格友问破布子可怎么用。)炒苦瓜时，很多人省略了“第1步”，难怪炒熟后，味道苦还难吃！
我挑了其中种约450克的苦瓜，和破布子连酱汁70克(可神奇的带出苦瓜的甘味)、一条辣椒(做颜色用)、蒜瓣两个，材料就这么简单，调味料也可能只要一点盐而已。
当然先处理苦瓜啰!
诀窍一: 切断、剖拌、去籽再纵切，使成四瓣。如此再斜切成长条可长短一至，形状统一。(若对剖再切成半月状片，则因粗细不同会有大有小。)
辣椒、蒜瓣亦先切好、拍妥。
诀窍二:在滚水中加一点油和盐汆烫苦瓜约3分钟，捞起迅速冲浸冷水降温后沥水备用，可去些苦味并保持翠绿颜色。如果不先汆烫直接下锅炒之焖软，则味较苦，且颜色黑黑ㄠ奥。
炒它，只要一点油，热锅爆香蒜头后苦瓜入锅。
稍炒几下便可下破布子(连酱汁)，
之后置入辣椒，并在此时试味，决定是否加盐(破布子品牌口味有差异)。
再翻炒均匀至汤汁稍收即可起锅，盘沿擦拭干净，漂漂亮亮上桌去!
如果破布子改豆豉和姜末亦可，只是可能颜色较不讨喜。炒咸鸭蛋也有人爱，个人觉得口味偏腥。它们的做法也有所差异，不相同了!
