它比韭菜的营养还高,做馅饼用它做馅,保证全家人对它爱不释口

旅游 膳食探访 2022-04-12 12:34

原标题:它比韭菜的营养还高,做馅饼用它做馅,保证全家人对它爱不释口

◎茴香鸡肉馅饼◎入秋后到春天,传统市场的菜架上就会出现一种叶子细细像满天星的菜,俗称「茴香」,「茴香」的味道又重又特殊,有许多人喜欢也有不少人觉得怪。如果能用面粉香、鸡肉香调合降低它浓烈的气味来做成馅饼,就能变成人人可接受的特殊美味餐点。 它比韭菜的营养还高,做馅饼用它做馅,保证全家人对它爱不释口

(时序入秋,传统市场里的菜便多样起来,也会便宜起来,在市场拍得的上图中最左侧的即是「茴香」)

「茴香」400克、鸡肉(去骨鸡腿排)400克、虾米一小碟、红萝卜一小段,是馅料的食材。而外皮以250克面粉,用和葱油饼一样的醒面揉面法先备好。预备用鸡肉的油脂香和虾米的海味香调和冲淡「茴香」的霸气浓香,再以纯朴的面皮香包覆之,塑造出既独特又亲和、传统又有新意的感觉。调味料则是基本的盐、胡椒、香油,很传统。

「茴香」、红萝卜都切细了!在处理鸡肉时有个小诀窍,先将有皮的一面入锅稍煎,让皮固定不滑溜再切成小小块,比较好切也比较香。

切好后将所有馅料置入容器中,添两小匙盐、适量胡椒粉和香油,

以及少量橄榄油后搅拌均匀。

至于面团的处理,平均分割成十份、揉成球再擀平。

接着在面皮中置入馅料后用包包子的方法捏成包子状,再轻压成饼状。

包好了!煎吧!要把握些眉角。适量油热锅、摆入饼、加水至少淹过饼的一半,然后水滚上盖,

保险起见约一分半钟(饼底定型了!)掀盖翻面后再上盖(饼厚,这才容易煎熟),约一分半钟掀盖,此时,锅中水已不多。

最后,慢慢收干水分,两面平均翻煎至金黄略焦,这迷人的◎茴香鸡肉馅饼◎宣告不失败完成上桌。

我特别喜欢拿它来配乌龙茶,在秋天气温低时尝起来真是美的无与伦比,中式下午茶冬季限定极品。配稀饭、小米粥,作为正餐也不错。处理食材,和做人的道理很相同,如果只是炒盘茴香,可能有人欣赏叫好却有许多人皱眉退避。这般用鸡肉、面粉、虾米来调理便能大受欢迎,创造极高效应。人际间,爱抢锋头,制霸全局,讲话又快又多又大声,完全不给别人机会者,当深思。

PS:关于「茴香」也曾经做过1.简单的茴香饼。和2.茴香煎蛋。寒冬正式降临前,先为大家分享准备。

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