咸酥鲷鱼四季豆美美上桌的小诀窍~咸酥鲷鱼四季豆 ?这菜的灵感源自于1: 经典印象~到处可见的夜市小吃，咸酥鸡。2:市场、大卖场全年不断货的平民食材，鲷鱼。两个概念结合，做成这道美色、美味、浓香穿脑、可小吃可正餐的漂亮适口料理。这美味，我家隔三差五就吃一次，随便炒一炒，就让家人胃口大开！
每回开车由市区回家，会经过好几处咸酥鸡摊，我也偶尔嘴馋到认识的摊位消费，顺便聊天也为促进经济贡献绵薄。我喜欢的是肉少的三脚骨，老婆则是钟情四季豆。但是，和大家一样，还是会担心用油和食材的品质。天气转凉，又有点雨，我心有所思，翻了翻冰箱准备好到处都买得到的鲷鱼片一片(约200克)，四季豆一把(150克)、蒜瓣3个、洋葱50克、辣椒一条、椒盐粉2小匙。我说:"今天自己做咸酥雕鱼柳来下饭兼解馋吧!"看了看我的表情，在说:"当然还要地瓜粉，还有腌鱼去腥用的糖、酱油、米酒。"
雕鱼片顺纹剖成两半，仔细检查有无鱼刺要剃掉(应该是没有)，把中间比较深红色的一小撩肉切除(可能有土腥味)，再切成长条。接着，一小匙糖、少许米酒、20~30CC酱油加入轻轻抓揉后腌着。
腌鱼的时间正好四季豆切成约和鱼柳一般的长段，蒜切片、辣椒切末。
洋葱也切成长段，打点好了，再回头处理鱼柳。
此时诀窍来了，地瓜粉先装入大小适中的塑胶带(可以有空间在内部翻抛)，
然后置入鱼柳，抓封住袋口、翻抖均匀使鱼柳均匀裹粉、静置待回潮。(不会把料理台和锅子、手、、、搞得满兮兮，省事又不浪费。事后整袋连粉封起冷冻，下次炸鱼虾时可用。炸肉类之粉亦可如此处理。两者要注记分辨)
热油锅(沙拉油，试油温撇步当然和以前相同，掷入一蒜末，迅速起泡)、先入炸蒜片至稍呈金黄出香接着入炸四季豆数秒钟见表皮稍稍皱起即捞起沥油。
接下来才是炸鱼柳，也很快(约1分半钟至2分钟)，见鱼柳全数浮起即表炸熟，也捞起沥油。
最后，找个大沙拉碗将炸好的蒜、豆豆、鱼柳置入，也放入未炸的洋葱(洋葱炸了会出水，故不炸)、辣椒末、椒盐粉，翻抛拌匀即告完成。
自己做的咸酥鱼柳四季豆，鱼柳醇香适口，豆子鲜脆带汁适口，又无骨无刺又安全，两者又合作衬出洋葱的甜美，就和白菜能显现盐巴的美味一样。
宜茶宜酒宜饭，宜正餐宜零食，整盘清空见底无残余，半点也不浪费，真是痛快。
PS:若你想解馋但又想吃素，也可以炸蒜头、豆豆、洋葱再淋上泰式酸辣酱就好。
