超级下饭的梅菜焖肉~『这是梅菜焖肉，不是梅菜扣肉啊! 』打开便当盒子检视后我这样说。上星期和同事们到山上健行，在店家订了几种口味便当，其中有梅菜扣肉选项，打开后却有小小落差，虽然吃起来还是相当美味有水准。我接着说:『梅菜扣肉，肉切大片，不加水、用蒸的。较油又较费工，且要摆盘，适合年节、宴客、营业，算餐厅料理。』『梅菜焖肉(炆肉)，肉切长条，以加水慢火焖煮方式，简单，较不油。摆盘卖相则无法讲究，适合家常料理，是许多妈妈会做的超级下饭菜。』五花肉这样做香死了，比红烧肉还下饭，我一顿就可以吃5碗饭！
上星期五，又到接孩子回乡下的时候了!我说: 『干脆先带我到市场找块漂亮的五花肉，再去接孩子，晚餐就吃梅菜焖肉吧!因为饭王要来了!(由饭人升级)』。晚餐前2个小时，两人便开时忙起来了!我说: 『这道菜一定要时间，虽然我们做的是简易版。材料容易，五花肉500公克、梅干菜100公克、蒜瓣2、葱两枝、冰糖少许。』又说: 『因为是家常料理，求简易，调味料只用米酒、盐、酱油就好，不必神神秘秘。』
前置作业非做不可，梅干菜先洗净去除砂土等杂质，加盐溶于水中泡他几分钟(目地在释出盐分)、冲洗后挤干。
我把一小片梅干菜放在嘴里咬咬试味后，说: 『可以了!咸味甘味都知道了!OK(因为各家梅干菜有老有少，风味不同)。』便将梅干菜切碎、蒜也拍切好，猪肉切成约5公分长的粗长条。
他说: 『前置作业还没完，还有一个重要的步骤，干锅加热，中小火先煸干梅菜，顺便逼出香味，再盛起置于待会要焖的锅底。』
『接下来，还要炒猪肉，也重要。』他说: 『看到没?加一点点油就好(因为猪肉本身会出油)，爆香蒜末(勿焦)、下猪肉翻炒出香、出油、至泛白、定型。』
『然后，铲起来全部放在梅干菜上。』
当然要调味，下冰糖、米酒100cc、酱油120~150cc，再注入清水至淹过猪肉。
最后，放进青葱、开火、上盖。水滚后转小火焖之。
是家常版料理，焖约60分钟恰好上桌即可。因为一餐铁定吃不完，下餐要用再小火焖约20~30分，会更美妙，越香、越绵密、越入口即化。
如果是宴客或营业版，则小火焖45分后关火休停30分钟，再开小火焖约30分钟后起锅，可在最佳状况下登场。
他比起梅菜扣肉好做、方便，而且不油，汤汁更适合家庭用餐拌饭吃。你要担心的是:会不会像我家孩子一样吃太多碗饭哪!
