五分钟做好美味的破布子炒鱼柳~破布子炒鱼柳?好像没听过齁? 破布子在烹饪上广泛被用于蒸鱼，可以提味提鲜，几乎成为中式料理的铁则了。我颠覆大家的既定印象，以破布子酱炒旗鱼鱼柳，把平凡的食材，用快速又简易的手法呈现美味的新风貌。鱼肉就要这样做，不清蒸不油炸，鲜香美味不油腻，吃一次就上瘾！
家庭主妇(夫)们上传统市场、大卖场采购时，常会带了没骨没刺的鱼片或鱼排回家。可是，怎么料理?通常是干煎再泼点酱油了事，对鱼鳕鱼、鲑鱼、土魠等昂贵鱼种一定OK，可是对于平价的旗鱼呢?问题就来了!中老年人理所当然的珍视它、细嚼慢咽的品味它，年轻人和小孩却觉得硬柴而不喜爱，很伤脑筋。我这个做法正好可以柔润它的口感，丰富它的滋味，美化它的视觉，而且，时间上也很经济。
材料是旗鱼400克，破布子100克(连酱汁)，青葱一枝，做颜色用的辣椒少许。调味料只用米酒、酱油、糖。
花个2分多钟做前置作业吧!葱切珠、辣椒拍切成末。以米酒、酱油、糖调破布子酱并试味。
旗鱼先切1公分厚的片状，再切成条。
动锅炒它，也只要2分钟多。(一)一点油热锅将鱼条炒置色变泛白(约1分钟)。
(二)下破布子酱翻炒使鱼条吸进酱汁(约半分钟)。
(三)酱汁滚，则掷入青葱轻轻翻炒，小心勿戳断鱼柳。
(四)最后加入辣椒拌匀即完成，可起锅摆盘。
因为旗鱼切成小柳状，受热快速熟成，水分不竭，又能裹覆、吸入破布子酱汁，故软润又不失嚼劲，适口不干柴，鲜香醰醇，宜饭宜酒。今年秋天旗鱼肥美时，你更要记得，到时会更美味。
