◎红乌龙卤肉◎周五，我在网上分享孩子们午餐时迷人下饭的红乌龙卤肉照片，引起不少朋友好奇询问，希望能知道工序。我说: 『上次活动在聚餐中，有一道类似的红乌龙卤肉，同仁们都讶异于他的颜色，怀疑有添加色素，我告诉他们没问题，是茶的天然颜色，也答应做出来并分享作法，不如就明天再做一次吧!』
周六早上，要做这料理前，我告诉老婆: 『我的红乌龙卤肉，工序、配料、调味可能和别人并不相同。是借着对食材的了解和经验所得，用普通家庭非专业的小炉小锅以最简单、可行、合理的方式完成呈现美味的他。期望抛砖引玉，每个人清楚道理后都能变化出自己的红乌龙卤肉。』
又说: 『发挥你的专长，在我备料时你先去泡一壶约500CC的红乌龙吧!小孩要吃，我不想把茶叶放进锅子卤，我觉得会煮出茶碱，而且茶叶渣会乱了视觉。』 『其实加红乌龙、锡兰红茶、伯爵红茶、英式红茶、、、等都可以，主要在替代不健康的焦糖，漂亮卤肉的颜色和口味。香气倒是其次，经过长时间的卤煮，若说一点点茶叶还能呈现浓浓香气，那也太夸张了!别信。』五花肉这样做香死了，比红烧肉还下饭，上桌儿子连吃2碗饭！
周六晨运，顺便从邻村猪肉摊选购肥瘦适中的五花肉800克，我说: 『家里没青花菜，还好有你昨天在大卖场买的特价一把2元的青江菜可派上用场，大青葱一只、蒜瓣6个、冰糖少许(让卤肉表面晶莹)。』『加上红乌龙茶和朋友带来尚未上市的手工酿造酱油，是主要材料。』『调味料除了酱油、冰糖外还要准备米酒(可用绍兴酒，若有)。』
材料、配料、调味品都打理好了，我才开始动手。猪肉先切成约2公分厚的长方块备用(可请摊商处理)。
接下来动锅，诀窍也来了!一点油爆香蒜瓣后入炒五花肉至颜色全部泛白(定型并锁住肉汁)。
接着移到适宜锅中并调味，冰糖、酱油120~150CC(品牌咸度不一)，
米酒100CC、乌龙茶约400CC(或茶叶5公克加等量水)，
至淹达猪肉的八分满，置入青葱、上盖、开大火煮他，
水滚后转小火续焖煮，期间要几次掀盖翻拌，使受热和上色皆均匀。
小火约煮50~60分，试软Q程度决定起锅时间。
虽然是自己吃，还是讲究些摆盘吧!100CC的水加一点油、盐煮沸后油水炒青江菜至绿色菜叶变软(保色保鲜脆，或汆烫青花菜) ，
旋即视盘之大小铺排青江菜，再舀适量卤肉入盘，
晶莹红润、香隽朴鼻的卤肉，在鲜绿的衬托下益显销魂慑魄，无敌下饭美味沛然莫之能御。
遇见他，只好说: 『投降吧!多运动就是。』
小家庭也能取少量摆盘，辣椒、青葱切丝泡冰水可令卷曲有型来装饰。
或许，你知道的做法不尽相同。烹割之术，并无一定死板之套招。要凭乎累积的功夫和慧心，随状况应变。动锅铲时，不可瞄著书上量着一匙半匙、盯着钟表计着一分半秒，盲从僵化无主见。所谓，尽信书不如无书。
