◎蒲瓜鲜虾水饺和煎饺◎：蒲瓜鲜虾水饺?说真的，节约的我们很少在家做这么高消费的水饺。虽说我是『好吃不过水饺，温柔不过大嫂』的死忠拥护者，可是平常都只是包包韭菜猪肉或蒲瓜猪肉水饺就感觉很享受了。这次我会如此豪气在蒲瓜猪肉馅中加入鲜虾，有几个因素。1.国庆假期到了，为了两个孩子。2.他刚巧捡到便宜在大卖场买到特价的两盒白虾。3.也是因为假期，大家的孩子们在家用餐时间多，提醒、提倡及分享优美的中华饮食文化，别老是吃披萨、汉堡。入秋后这菜正当季，用它包饺子太香了，补钙增强体质，孩子要多吃水饺也能做出令人惊艳并回味无穷的效果，也能上得了宴客的台面。
现在蒲瓜正是产季，鲜甜嫩滑，适合做水饺。我选了两条看来很嫩的蒲瓜(约1500克，削好后约剩200克)，自己剁了猪肉(550克，可用绞肉)，再搭配白虾(共60只)、泡好的香菇(2朵)、青葱(3枝)、芹菜(1棵)、金勾(20~30克)、少量红葱酥等之后就告诉我: 『游戏准备开始!调味料是和一般包水饺相同的盐、酱油、胡椒粉、香油便可以了! 』
白虾先去壳挑泥肠，金勾泡温水。
然后蒲瓜削皮剉成签(细条)，加以一匙盐后抓揉出水，稍微挤干。
接着，金勾、香菇、葱、芹菜都切末，白虾对剖成半并加些米酒腌着。(我本来一个水饺要包一只虾，经老婆晓以大义，两人研究后采半只)
清点一下，全员到齐了。这些料，约可以包两斤的水饺皮(140颗，白虾不太够，没虾的只好我自己吃)。
为了增香，动手包之前先以一点点油热锅炒香金勾和香菇，之后，将之和猪肉等其他所有馅料(除了红葱酥)加在蒲瓜丝上。并加以适量盐、胡椒粉、香油后搅拌均匀。
最候，加入红葱酥再拌一次(也可不用红葱酥)，馅料便完成了。
包水饺时，我是很龟毛的，一定要每颗都弯曲的美美的。稍稍把水饺皮拉撑、放入馅料再加上半条虾，接着合拢后再以两手手指合作捏压出皱褶，他说: 『每个水饺约6~7个皱褶。』
煮好的水饺美得有立体感，也有半透明感，依稀看得见里头橘色的鲜虾，质感很棒。
可以得出蒲瓜的滑嫩鲜甜，搭配金勾、香菇、和鲜虾汇聚的迷人香味，既纯朴又豪气，很妙的感觉。
若不想吃水饺，想吃煎饺，外酥内柔，又是另一番风味。那也是我的秘密武器，我家的感动人心的招牌菜。逢年过节，亲友团聚，把酒言欢，尽兴而至人仰马翻之后，隔天清晨我正烦恼准备什么早餐时，常会听见厨房滋滋作响，飘出阵阵香味，是煎饺!我在煎饺!你能不感动吗?尤其是冷冻的饺子最适合拿来煎了!先在平底锅加一点油热锅，把饺子排好，然后注入清水约饺子的4分之1深，接着上盖开大火。
至水快干时，掀盖，转中小火，慢慢收干到底面呈金黄酥脆状，即OK，可起锅上桌。
(上桌时煎饺应为底面朝上，才会保持酥脆，为了让你看清楚内容，我把中间一排翻过来了。)
另外，刚包好尚未冷冻的饺子，秋菊阿嬷还有生煎成小馅饼的做法。平底锅一些油热锅排好饺子后，中小火慢煎至金黄再翻煎另一面，并以铲子将之压平，
同样中小火煎到两面金黄，
以筷子试夹，感觉饺子有膨胀感就表示里面熟了，外面也酥了!
那你的小小蒲瓜鲜虾馅饼就可以摆盘让大家惊艳啰!