好吃的焢肉，皮Q、肉软、卤香，缺一不可～我家附近有家便当店，他们家的焢肉做得挺好（店家也很能经得起我啰嗦：要瘦一点的），常常颠峰时间还没过就已经卖完了。好想问老板为何不多做一点呢？难道焢肉很费工吗？
虽然妈妈常常做焢肉，不过我可是从来没有自己做过焢肉，毕竟那是用实实在在的五花肉下去焢的呀！妈妈做焢肉，主打葱或蒜苗的香气，少用卤包，所以味道比较单薄。轮到我自己尝试焢肉，不用说，先祭出法宝－卤包，嘿嘿，果然味道小胜妈妈版的焢肉。我要赶快加订卤包，回去让阿母用用看～一到周末我就做这菜，给家人改善生活，好吃易做，孩子都抢着吃！
焢肉
材料：
葱3根、姜10g、蒜头20g、生红辣椒（不吃辣者可省）、五花肉（带皮）900g左右
说明一：若家人怕肥不吃五花，也可买些梅花肉来代替部分五花肉，但不建议全用梅花肉，少了油脂的芳香润口，食之无味，不煮不吃也罢。
说明二：蒜苗盛产时，也可用蒜苗代替葱与蒜，香气不同。
调味：
卤包1包、酱油120c.c、酱油膏50c.c、冰糖30g、米酒或绍兴酒100c.c、清水600cc
做法：
Step1.青葱切段（葱白葱绿分开）；姜刷净，带皮切片；蒜头去皮；辣椒洗净对切。
Step2. 五花肉切块（我用厨剪修去大约半个饭碗的脂肪），放深锅里，注清水淹过，以文火加热，让五花肉的杂质释出。清洗五花肉片，备用。
Step3. 锅中放2小匙油，爆香姜片、葱白与蒜仁，先取出备用。
Step4. 再放入五花肉片煎至两面酥黄。
Step5. 放入步骤3爆好的辛香料、葱绿、辣椒、卤包与其他调味，注水600c.c.，盖上锅盖，中大火烧开后，上下翻动，再盖上锅盖，以小火慢炖至五花肉软烂，所需时间可能因锅具聚热度或肉片大小厚薄而异，至少约1小时（中间请记得不时去翻动一下避免底部的肉贴着锅底，烧糊跑出焦味就不妙啦）。
Step6. 如果不赶着吃，整锅肉放凉后改放冰箱里一晚上，让焢肉吸收更多的卤香，隔天加热后再吃，味道更圆更醇。
自制焢肉并不难，别忘了浇一匙卤汁拌饭，销魂哪！
注：刚好冰箱里有胡萝卜、鲜香菇和做早餐剩的白煮蛋，就一起焢了加菜～
喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
