大虾别再水煮着吃了,换种新做法,开胃又下饭,一次做5斤不够吃

旅游 粽子探店 2022-04-13 13:27

原标题:大虾别再水煮着吃了,换种新做法,开胃又下饭,一次做5斤不够吃

简单易做的美味宴客菜~本来打算盘想利用年假结束前的火锅趴把家里的食材好好清空,不料来客多礼,竟带来一大盒虾子,煮夫的假期清冰箱料理只好再写一篇安可。带壳虾入菜虽然得动手剥,很多人嫌烦(我也是,所以总是等到饭菜吃的差不多了,挽起袖子再来拆虾壳),但就料理来说,带壳虾比起已经脱光光的虾仁,是要有滋味多了。

这次来做一道大方的宴客菜,是吃了几次酒席菜带来的灵感。平时吃酒席,尤其是婚宴,几乎都会有这么一道象征多子的红蟳油饭,很受欢迎,即使当场吃不下,大家也是抢着打包回家。自己买螃蟹来料理稍嫌麻烦,因此我改用虾子来做,油饭也换成客家话称为「面帕粄」的粄条来垫盘底。把剖开的虾子排在粄条上,再淋上蒜蓉酱油蒸透,虾子的鲜味融在酱油里,原本素白无味的粄条吸收了咸鲜味,再好吃不过了。大虾别再水煮着吃了,换种新做法,开胃又下饭,一次做5斤不够吃!

蒜蓉鲜虾粄条

材料:

带壳全虾10尾约300g、粄条(河粉)3片约450g、葱花或香菜末适量。

说明:用乌龙面代替粄条也可以,如果想用宽粉丝,要拌入比较多的油才能防止沾黏喔。

调味:

蒜泥1大匙、蒸鱼酱油1大匙、蚝油2大匙、水1/2杯约120c.c.、白胡椒粉少许、香油2~3小匙(油太少则粄条容易巴锅底或彼此沾黏)。

做法:

Step1.虾子退冰至接近常温,剪去长须,剔去肠泥,由头到尾划一刀对剖。

Step2.青葱洗净切花、香菜洗净切末;将所有调味料调匀成酱汁备用。

Step3.烧开半锅水,水开后放入切成条的粄条,略略汆去粄条上的油即可捞出,放入能直接上桌的小平底锅(或蒸盘),并趁热倒入1/3份的调味酱汁,与粄条拌匀使入味。

Step4.把虾子铺排在粄条上,淋上剩下的调味酱汁,盖上锅盖,以中大火加热,虾子转红,撒上葱花和香菜再焖一下即可。(说明:喜欢酒香的可低些米酒或绍兴酒在虾子上。)

吸了虾汁的粄条,鲜香味美!

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