之前做炸芋丸还剩一段芋头没用掉，想来想去居然挑了一个很费工的小吃芋粿巧来做。下次再做想改用现成的粉来调，否则真的太花时间了(做的过程老婆一直逼问我到底在厨房忙什么)。芋头新吃法，加点它和糯米拌一拌，香气扑鼻特好吃，很多人没吃过！
芋粿巧
材料：
中型芋头半颗约400g(去皮净重)、在来米150g、圆糯米500g、水4杯约600c.c.、虾米1大匙约10g、油葱酥(红葱头)1.5大匙约30g、粽叶2~3片。
说明一：可单用在来米，但我喜欢圆糯米有点黏Q的口感。
说明二：亦可包肉馅，我没有很爱所以直接跳过。
调味：
白胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1小匙。
做粉团：
Step1.两种米洗净后浸泡半天(4小时)。
Step2.沥干后分两批各加清水2杯，放入果汁机打碎成米浆。
Step3.把米浆倒入滤豆浆的棉布袋，袋口绑紧，上头放重物挤出水份，约2小时。
可买现成的粉加水调和，就不用这么费时费力了。
做法：
Step1.芋头取1/5切小丁，余下的4/5刨丝(丁状有口感、丝状入味)。
Step2.粽叶洗净剪成巴掌大，泡在水中保持湿度；虾米洗净后切末；自制油葱酥，不喜猪油者直接把新鲜的红葱头碎，稍后再来处理它。
Step3.炒锅里放少许油，以小火炒香虾米碎与红葱头碎(我直接用自制油葱酥代替)，香味飘出后下调味，熄火放凉。
Step4.深锅里放已经干硬的粉团，捏碎，拌入炒料与芋头丝。
出点力彻底揉匀。
Step5.等分成小份，记得把芋头丁塞进去喔。
说明：通常以200g左右为一单位，但我喜欢做小小的约100g，一方面容易蒸透，二来炸过每一口都能咬到酥酥的外皮。
至于揉制的形状以传统弯弯月亮形状为主(才叫芋粿巧嘛，巧为翘的意思)；捏好的芋粿巧放在粽叶上就不会黏在蒸盘上了。
Step6.蒸熟的方法有二，使用瓦斯炉烧滚一大锅水或像我一样偷懒放电锅里蒸(外锅2杯水)，40~50分钟。
无论是蒸的还是炸的，只要蘸点蒜蓉酱油就好好吃～
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