先汆再煎，五花肉不油腻！ 网友在留言上点菜，煮夫赶紧到市场挑条五花肉做红烧，又想到丈母娘前些日子寄来一封伊眉儿（三种菜，便通畅），说了海带的种种好处，所以顺道买些海带结打算一块儿烧上，卖海带的大叔说海带结要买新鲜海带，一般干燥后再发开的海带，烧的时间如果不够就太硬，太过就软烂到不行，新鲜海带烧的时间不用太长，口感ＱＱ的，但为了保鲜会上粗盐，料理前先烫煮一回，去除表面盐分即可。
红烧肉是很家常的菜，妈妈们通常会有自己习惯的烧法，虽然主要调料都是酱油与冰糖，但大同中有小异，香料的多寡轻重决定了红烧肉的香气。平常放葱姜蒜和五香粉的版本，鱼桑总说有些单薄，煮妇这次舍五香粉，直接用一些干的香料，尽管用量不多，但香味的层次出来了，肉在炉子上烧的时候，整个厨房香喷喷的呢！ 秋天了，这菜不管多贵都要多做给家人吃，常吃瘦身又补钙，降血脂
海带结红烧五花
材料（2~4人份）：
五花肉500g、青葱3~4根约50g、姜1小段约10g、蒜头30g、干香菇2~4朵（看大小）、海带结100g、豆干3块、香菜少许。
香料：
月桂叶1~2片、桂皮2小块、草果1颗、八角1颗、花椒1小匙、干辣椒3~5根。
说明：干辣椒在小杂货店可买到，或用新鲜辣椒1根代替；其余香料在中药行皆可买到。
调味：
绍兴酒2大匙（米酒亦可）、酱油60c.c.、冰糖1大匙、清水2~2.5杯、老抽1/2小匙（上色，可省）。 做法：
Step1. 干香菇用清水泡发。
Step2. 烧半锅水，等待水开的时间把葱洗净切段、蒜头去皮后压破、姜刷洗去外皮上的尘土后切片、泡发的香菇切小块、香菜洗净备用。
Step3. 水开后先后汆烫豆干、海带结与五花肉，沥干，豆干每片斜切成3~4块的三角片状。
说明一：汆烫的手续可降低豆干的豆生味、海带结的盐分、五花肉的杂质与少许油脂。
说明二：图中海带结有半斤，我为了方便一次烫起来，实际只用了1/3，约100g。
Step4. 锅里放2小匙油，中小火烧热，将五花肉铺在锅底，煎一下，让肉块的外表酥酥的，同时煸出五花肉的油脂。
Step5. 取出五花肉，如果五花肉煸出的油较多，可倒一些出来，炒菜可香了，锅里只要剩一点点油，接着放花椒、蒜头与葱白爆香。
Step6. 再把五花肉放回锅里翻炒，沿锅边呛下绍兴酒与酱油，把肉炒上色，再放剩下的香料（干辣椒剪开、八角掰碎、草果用菜刀压破）与调味料，盖上锅盖，转中大火烧开。
Step7. 锅开后改小火，放香菇、豆干片和葱绿一起烧20分钟，试试肉的软硬度，至少要八分软，如果没有到这程度，多烧一会儿。
Step8. 再放海带结，拌进汤汁里，盖上锅盖，继续烧10分钟。
Step9. 调整咸淡，准备起锅。
Step10. 扭点香菜摆上就完成啰！
检查时间，夹块肉先尝尝，皮Ｑ肉香，优！ （呃......中间的肥肉我们家是不敢吃啦，所以都是从两端咬起，中间那段就轻轻放下。）
海带虽然只煮了10分钟，软Ｑ适中，果然要买新鲜海带来做才对啊（又跟菜市场的大叔学了一招）。
豆干斜斜地片成三角状，能增加吸收汤汁的面积，缩短烧入味的时间。
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