上个星期父亲打电话来,聊天中无意提到了这道菜,又勾起我童年的回忆.这道菜在父亲的心中充满着对奶奶的思念.印象中记得奶奶常做,但是幼年的我却很讨厌青椒那股特别的味道,并不爱吃.长大了才发现想吃却早已经来不及了.奶奶做得一手好菜,每次回去一定是满满的一桌.不管是可口的小菜或是大排场的一品锅,奶奶的味道全是最美好的回忆. 星期六早晨和老公去市场买菜,在热闹的市集中意外的发现有卖角椒的小摊.貌似羊角的青辣椒颜色美极了,我马上兴奋地挑了一袋可爱的羊角,我决定要做这道菜把对奶奶的回忆用味道引出来.
一开始并没有想到这个角椒竟是辣得如此凶猛,挖仔去蒂后过半个钟头手指像火烧般灼热.这一辣就足足辣着了7,8个小时.我对这小小的角椒顿时产生了敬畏之心,下回得更小心的接近它. 一到冬天就想念这2道下饭菜，下酒又下饭，老公和儿子都吃嗨了！做好的角椒镶肉放凉了吃味道更醇厚,是非常下饭的一道小菜,呛辣和着青椒的香让人忍不住会多添一碗饭.
角椒镶肉（油焖尖椒）
材料:
猪肉馅400克、青葱2支、角椒16支
内馅调味料:
酱油2大匙、米酒2大匙、太白粉1大匙、盐1/3茶匙、白胡椒粉少许
炖煮调味料:
酱油40cc、米酒1大匙、清水150cc、冰糖10g、盐少许
(调味分量为参考,请依照自己口味调整)
步骤:
1.猪肉馅再剁至细致,青葱切成细葱花
2.将内馅调味料加入混合均匀
3.用一把小刀在角椒的蒂旁划一圈
4.轻轻一抽将蒂头连仔抽出
5.将肉馅塞入,边塞边用筷子压实
6.锅中倒入适量油,全部完成的角椒放入油锅中小火煎至青椒变软
7.将炖煮调味料全部加入,盖上盖子小火炖煮到汤汁收干即可
8.冷食热食皆宜
朋友送我的豆豉真是甘甜又鲜美,无论是搭配辣椒小鱼或是清蒸虱目鱼都可口极了.因为朋友对我的好, 让我们全家都好有口福. 猪小排在料理前用清水彻底洗去血水,蒸出来的排骨才会好看又有弹性.这一道豉汁蒸排骨连汤汁都被抢着拌饭,吃个盘底朝天^^
豉汁蒸排骨
材料:
猪小排500g、蒜头4-5瓣、红辣椒1支、干豆豉2大匙
调味料:
蚝油1大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、太白粉1大匙、白胡椒粉少许
步骤:
1.猪小排用清水洗干净去除血水,然后沥干水份
2.红辣椒及蒜头切末
3.依序将所有调味料,蒜头,,红辣椒及干豆豉加入混合均匀
4.腌渍1个小时入味
5.腌好的排骨放入盘中,放入电锅蒸煮25-30分钟即可(也可以 使用蒸笼大火蒸20分钟)
