丝瓜，是家常的好食材。有些人不喜欢『丝瓜』的音（广东话），读起来很像『输瓜』。老爸以前就不喜欢，『输输声不好听』。很多人就叫『丝瓜』做『胜瓜』。基丝汀就百无禁忌。觉得怎样叫也不打紧。最重要，是好吃，喜欢吃。用丝瓜炒牛肉，味道非常配合。还加了点云耳和木耳。云耳和木耳颜色黑黑的，外表不起眼。牛肉一炒就老？别只会傻傻的焯水！多加这1步，牛肉嫩滑入味！但这道菜一上桌后，竟然最快不见影踪的，就是那些云耳和木耳喔！
丝瓜云耳炒牛肉
材料：
丝瓜1条约400克、牛肉110克、云耳（泡水浸软） 10至12只、木耳（泡水浸软） 6 至8只、红萝卜（切片或切花） 1/2条、鸡汤70毫升、姜片3片
腌料:
生抽（酱油）2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、水2茶匙、麻油少许
埋献（勾茨）：
生抽（酱油）2茶匙、糖1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、麻油少许、胡椒粉少许
做法：
先把丝瓜的硬边切去，略去皮，但要留下少许（如图示）。否则，煮起来会很容易烂。斜切粗块，备用。牛肉切薄片，用腌料拌匀，约15分钟。
把已浸软的云耳和木耳，切去底端小梗。洗净。大块地切小一点。放入滚水（开水）中，煮3分钟，捞起备用。
烧热油镬，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起备用。
再下少许油在镬中，下姜片爆香。加丝瓜和红萝卜，洒下酌量的盐，兜炒片刻。加云耳和木耳，倒进鸡汤，煮至丝瓜熟和软身，汤水减大半。倒回牛肉，埋献（打勾）。汁收干点，即成。
温馨提示：
煮丝瓜的时候，会出一些水的。但如果买了水瓜而不是丝瓜的话，出水就更多了。
购买丝瓜时，要拣软身的，肉质才嫩。拿起丝瓜的一端，稍微上下摇动，感到瓜身柔软且有弹性，就是好瓜，嫩瓜。切开时，瓜肉没有硬种子，即是幼嫩。
柱侯牛腩是基丝汀奶奶的拿手好菜！本来不知道如何把牛腩炆得又稔又好味的基丝汀，跟她学习了一些秘方煮法，吃起来『令舍不同』（与别不同）呢！平时煮了一大锅牛腩后，放入冰箱，要吃的时候，就拿出来加热，几分钟就有得吃。这道菜不愁不新鲜会不好吃。相反地，隔夜的牛腩更入味，更惹味。前天，就把炆好的柱侯牛腩，加点汤米粉，加几条青菜，就成一道美味午餐。
牛腩汤米粉
材料：
柱侯萝卜牛腩500克（可因应个人口味增减）、东莞米粉250克、鸡汤500毫升、水 500毫升、青菜 酌量、葱粒少许
做法：
预先把牛腩炆稔或加热，有关炆牛腩的做法，请参考以前的食谱: 柱侯萝卜炆牛腩。
放米粉入滚水（开水）中，煮至散开，约3分钟。捞起，用大量冻水冲洗，直至洗米粉的水清澈后，再用滚水再冲净，沥干水份。分配在三个大腕中。
用一深锅，把鸡汤和水煮滚（煮开）后，下些少油，放入青菜煮熟后，有需要加盐调味。把汤水倒进盛米粉的碗中，铺上青菜。用大汤杓把柱侯萝卜牛腩放在米粉上面，洒下葱粒，即成。
温馨提示：
小编特别喜爱用东莞米粉来放汤，因为妈妈自少选用它来煮汤米粉给我们吃，觉得东莞米粉口感滑滑的。不过，大家可应因自己的喜好而改用其他品牌的米粉。
一般在煮米粉前，会先用冷水浸一会才煮，缩短煮的时间。如果这样做，千万不要浸得太软稔，否则煮得过火，米粉就会太烂，影响口感。
不用米粉，也可用蛋面代替。就变成柱侯牛腩汤面了。
记得加炆牛腩的汁，米粉就更美味啊！
