豉汁蒸排骨，经典的港式饮茶必点菜！吃港式饮茶，豉汁蒸排骨几乎是必点菜了。一次上一小笼，里面7~8小块，每次排骨吃完看着底下还有酱汁的小盘被收走，心里根本就在尖叫抱着服务生大腿，大喊，不要走，给我一碗白饭啊!因为餐厅的实在吃得太不过瘾了，煮夫决心自己做，在试过好几种食谱后，也做出心得来了。现在在家每次都蒸一大盘，二个人吃也是吃不够，我家真的需要一台大蒸炉了。
豉汁排骨，最重要的味道来源就是豆豉蒜油，有些食谱是以热油冲蒜末，有的是用微波炉，总之一定是要让油充满豉汁及蒜味后，再拌着排骨去蒸，蒸的时间也要掌握住，这样就可以蒸出好吃的豉汁排骨了。排骨和它才是正确搭配，解腻助消化，强身补钙，精气足浑身是劲儿！
豉汁蒸排骨
准备食材:
小排骨刴块300~400克、麻油 1大匙、太白粉(生粉) 1大匙
腌料：
米酒 1大匙、酱油2大匙、盐及糖适量、葱白末3根、姜末半大匙、辣椒末适量(可省)
蒜油:
豆豉 2大匙、蒜末 1~2大匙、炒菜油 2~3大匙
* 1大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 小排骨洗净后泡冷水，大约5~10分钟换一次水，泡到排骨变白，大约共半小时（或者用水持续冲，冲到变白也可以）
Step2. 将泡白的小排骨用厨房纸巾擦干，并将排骨边边白色的筋膜(自己取的名字）切掉，这样咬起来比较爽快
Step3. 处理好的排骨，放入腌料拌匀后腌1小时
Step4. 豆豉洗净切碎，与蒜油用料里的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波炉以600度微波1分钟，拿出后放凉一些
Step5. 将步骤3的排骨连腌料、步骤4的蒜油及麻油以手抓腌
Step6. 拌入一点太白粉(生粉)后，倒在大盘中，尽量将排骨摊开
Step7. 准备滚水锅，放入后以中大火蒸10~12分钟，熄火闷3~5分钟。
Step8. 起锅，可洒点葱花，完成。
看看看，好下饭的耶～连酱汁我们都会抢着清光。
只蒸一盘排骨已无法满足煮夫，这回还同时试蒸了梅干菜蒸排骨，也是好好吃的！
小提示：
1. 有些食谱会建议腌肉时加水进去（有打水的效果），但我试了几次后，蒸出来都会好多水在酱汁里，所以就不加了。
2. 太白粉及油分要最后加，否则排骨就吸收不了腌料的味道。
3. 最好能找个平底的大盘子做蒸盘，这样可以平铺排骨，每一块才蒸的均匀。
4. 排骨的嫩度，跟蒸的时间有很大的关系，蒸久了就开始变硬，所以要视自己的蒸炉及火候调整时间。
5. 豆豉一定要切碎，味道才能较融入蒜油中。另外，制作蒜油也可以用烧热油浇上蒜末及豆豉末的方式，煮妇是求快就都用微波炉。