◎芹菜管素炒杏鲍菇◎芹菜管，伞形花科芹属植物，是芹菜的品种之一，比一般芹菜颜色为绿，茎管也较粗，又叫粗管芹菜或管芹菜。虽然价格稍贵，但嫩脆多汁的口感胜过一般芹菜，又是百搭食材，清炒、炒肉、炒海鲜均可，很受老饕们喜爱。他的产期是深秋到春天，也算是季节限定食材，迎接春天的时候就要享受这散发早春气息的芹菜管。用它来素炒杏鲍菇，不油不腻，两者的清香混合之下，特像是春天的滋味。霜降后这道菜要常做给家人吃，价格低老少都喜欢，补钙补脑还下饭
这深秋似尽又未尽的时节，上传统市场时我都忍不住会仔细看看菜摊上是否有漂亮的芹菜管(下图中)或芹菜(下图右)，当季的他们物美价廉又可口。
现代的年轻妈妈，关心环保也讲究饮食的健康和安全，朋友也不例外，前几天带了一罐盐麴给我料理用。我试用过后说: 『味道温和，不错，能带出食材的自然鲜甜。』『就干脆自然健康取向到底，用盐麴炒早上买的那一把芹菜管加两颗杏鲍菇吧!我再找两颗蒜头和一条辣椒就够。』(不用盐麴，用普通的盐也行啦!)
看着他把挑好的芹菜管切成约3~4公分的小段后，撕剥起杏鲍菇来。
老婆很纳闷的问我: 『为什么不切长条就好? 』我说: 『这就你有所不知了!每个料理方式都要适材适性，尽量让食材发挥他的潜能。杏鲍菇以掰撕的方式处理，口感上除了原来的脆韧有致之外还会有松弹并蓄之效，视觉上也能因交互错落不黏沾而更有立体感。』『还有，等等我用的方法会让他锁住鲜甜，尝起来更美味。』
什么方法呢?答案是: 『先焙他!』见他把蒜头、辣椒准备妥当后，以中火未加油直接干锅焙炒杏鲍菇，
约2分半钟，杏鲍菇变色变稍软，将之推至一边，锅中入油，开大火爆蒜头出香再捞弃(不捞弃也可啦!)，所留蒜香之油中下芹菜管速速翻炒，
不到一分钟，芹菜管颜色浸润了，将熟了!下盐麴调味(边试边加，因为盐麴咸度较低，没盐麴则用盐即可。)
咸度OK了!再把配色用的辣椒置入，
最后，加少许香油，翻拌数下即可起锅。
确实，盛盘之后卖相较具立体感，而杏鲍菇的口感丰富滋味多层次，配上当季芹菜管的鲜甜嫩脆多汁，好像春天在你口中爆开一样。
如果，你以前因为吃了不当季的一般芹菜，而有纤维粗、干硬难下咽的不良印象而对他敬谢不敏。那么，请你试试现在当季的芹菜管，一定会让你改变观念的!
