蛤蜊(蚬)姜丝菜饭，蛤蜊鲜、酒香、白饭更香！每次做菜饭，这个淀粉王都轻易的跃升餐桌主角，从吃肉配饭，变成吃饭配肉（这意境有清楚吧？）。菜饭保持白饭的干爽米饭香，有炒饭感却又不如炒饭油，这么一个中间路线的白饭料理，就是很难不令人心动。说穿了，菜饭就是透过爆香青菜，再以高汤取代水来把平平无奇的蒸饭加味，又不像炒饭油腻，喜欢锅巴就煮的久一点。我家隔三差五就做这道米饭，比饺子香，比馒头营养，出锅能吃5碗只要掌握技巧，自己可以任意更换或加入爆香食材及高汤，成为自己口味独一无二口味的菜饭。动手试试吧，很容易上瘾啊。只是小心饭吃太多，肥肥啦～
蛤蜊(蚬)姜丝菜饭
准备食材(2人份）：
菜饭：
米1.5杯、姜丝适量、青江菜（小棠菜）3小株、蒜拍扁2瓣、盐少许、麻油半大匙（可省）、葱花适量（可省）、枸杞10颗(可省）
高汤：
新鲜蛤蜊（沙白／蚬）400~500克（泡水吐沙）、姜片4~5片、米酒1.5大匙、水1.5杯盐少许
*大匙是指15ml的度量匙
做法：
Step1. 白饭先洗过，放置在旁约20分钟。青江菜切丝，分为菜梗及菜叶二堆。
Step2. 取汤锅，放入沥干的蛤蜊及高汤材料里的姜片、米酒及水，加盖以中火煮，煮至有蛤蜊开始开盖，马上将开盖的蛤蜊捞出备用。高汤里的姜片捞出，加盖保持高汤温度。
Step3. 取厚底锅，冷锅放入半大匙麻油及半大匙炒菜油，以中火慢慢煸香姜丝及蒜瓣（电炉10,我用5），等到姜丝及蒜瓣变金黄，即可取出（我爱吃蒜跟姜丝，所以留着跟饭一起煮）
Step4. 放入叶梗炒香后，放入白米，炒到米都均匀碰到油脂即可
Step5. 把米铺平，倒入高汤，倒到高汤完全盖过白米，中火（电炉10,我用5) 将水煮开（看到有冒小泡泡即可）
Step6. 关盖转小火（电炉10,我用3)煮约15分钟，开盖试米饭（若还是有坚硬的米心，就再关盖多煮1~2分钟）
Step7. 拌入菜叶，以少许盐调味，铺上蛤蜊，熄火后关盖闷10～15分钟（蛤蜊可以一半把肉取出，一半留瞉作装饰）
Step8. 开盖撒上葱花及枸杞，完成。
您说说，这看了是不是要疯狂啦，带有天然蛤蜊鲜味（完全无添加蛤蜊粉）、淡淡酒香的米饭，不仅好吃，又好有画面，成就感十足！
二个人好快就吃光了，这样的做法，都没有黏锅喔。但如果不小心煮焦了，千万不用紧张，也不要去硬剥黏锅的焦黑部分，只要泡温水1小时就非常好洗了。放心玩锅子煮菜饭吧～
小贴士：
1. 青菜叶蒸过会变黄，所以先蒸菜梗，最后再拌入青菜叶就可以保持颜色。
2. 若喜欢锅巴，在步骤6时可以多煮2~3分钟。
3. 也可以在步骤4后，将饭移至电锅里用蒸的，蒸好一样拌入青菜叶再闷，方式都相同。
4. 米饭种类、炉火及锅具不同，烹煮的时间都不一样，试一次就大概可以掌握。若很怕黏锅，注意火千万不可以大。
