葱爆肉丝，我的厨师梦！（本来计划找葱爆肉丝进棚拍照XD，但仔细想想，热炒菜最美的一刻，不就是在锅子里大火快速翻炒，香气随着烟疯狂飘出的时候吗？所以决定以最朴实的方式呈现葱爆肉丝这道热炒菜的美）锅热后，切菜煮妇在厨房优雅单脚转身，拿起漂亮的油瓶下一点油，再随手丢进一小把蒜片，先享受蒜片演出的霹呖拉交响乐，同时间葱段也不甘弱的演出川剧变脸，由绿转黄黑，福仔还来不及看清楚，带微焦的葱香扑鼻而来，忍不住把鼻子凑近想要多闻一些这种大厨在我家的滋味，结果，说时迟那时快...（几滴滚油喷在脸上）妈呀！我会不会又要多几颗黑班啦！！！
自从我入手铁塔锅以后，发现" 爆香实在太强了！ "，所以又再度迷恋上热炒料理。葱爆肉丝的成败关键，就是在葱香、蒜香只要有爆出来，就成功8成了。其他肉丝要软、要腌等细节，相对反而还都比较容易呢～第一次用毕耶做这道菜时，肉吃完了，煮妇还抱着充满葱爆肉丝香味的煎锅拼命闻，又舍不得洗，因为那是煮妇离大厨最近的距离了！秋冬多吃这个菜，比羊肉便宜，比鸡肉香，全家人都爱吃！
葱爆肉丝
准备食材：
猪柳200克、蒜切片4瓣、葱6根、辣椒适量（偏好青辣椒，若没有可以以红辣椒替代无妨）、麻油1小匙
腌料：
酱油（生抽）1大匙、麻油1.5大匙、白胡椒适量、太白粉适量
做法：
Step1.猪柳洗净后，将周围的筋或膜切除后，切薄片，再逆纹切成丝。葱切约3公分的葱段（逆纹切丝可以让肉丝吃起来更软）照片中的肉片，可以看出纤维是横向的，所以就以直向切丝，把纤维切断，自然肉丝就软了。
Step2. 将腌料（除太白粉以外）与肉丝拌匀腌半小时
Step3.将肉丝拌入适量太白粉，让腌料更易附着在肉丝上，且下锅后也较容易把肉丝分开，另外肉丝吃起来也会比较滑。中火热锅后，放入3大匙油，转小火，下肉丝先煎半分钟，翻面时再用筷子将肉丝分开，煎到8分熟就可以将肉丝起锅沥油备用。
Step4. 同锅把多余的油倒出，只留下足够爆香的一点油即可，以中火热油约1分钟，丢入蒜片、一半的葱段、辣椒，听到吱吱声转中小火，边爆可以边炒以免很快烧焦，要爆到葱段转黄，蒜片微焦，味道都有出来
Step5.转中火，把肉丝及剩下葱段倒回快速不断拌炒（很香很香要忍一下！），翻约1~2分钟，可以试味，若不够咸就加点酱油再炒
Step6. 起锅前加入1小匙麻油提香，完成。
大家出现葱爆肉丝香味的幻觉了吗？马上会想吃白饭对吗？这就是葱爆肉丝的魔力！快来做～
小贴士：
1. 葱段不分葱白或葱绿，分二次下，主要因为第一次爆香时的葱油香，与之后快炒的葱香是不同的，二种香味都有比较好吃，而且也才能吃到一些比较爽口的新鲜葱段。
2. 若可取得墨西哥辣椒，切半根一起爆香，会有特殊又诱人的辣椒香气！大推！！
