煮什么做晚餐呢？负责煮食的，很多时会遇上这个伤脑筋的问题，不知道煮什么才好。无论新手或富经验的，没『煮』意的时刻也会临到。哈，一打开网友的食谱书，看见书中的每道菜的做法很简单，图片又吸引。尤其喜欢那道黑椒牛柳粒。黑椒粒洒在炒得刚刚好的嫩牛柳上面，加上玲珑透明的洋葱，好美味，简单又易做的一道小菜。很久很久没有煮牛柳粒了！基丝汀就铁定做这道菜吧。这道菜的灵魂所在是牛柳。要买新鲜的，就一定好吃。当然不要炒得过头，否则肉质变干，缺乏水分，就白费心思，浪费金钱啰。
黑椒牛柳粒
材料：
牛柳300克、洋葱1个、蒜蓉1汤匙、黑椒碎1茶匙、油2汤匙
腌料：
生抽（酱油） 2茶匙、喼汁(Worcestershire sauce) 1茶匙、黑椒碎1茶匙、水1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙
调味料：
喼汁1汤匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、水1汤匙
做法：
Step1.牛柳切粒，拌入腌料。洋葱切粒，备用。
Step2.烧热镬，下油爆香蒜蓉后，下牛柳炒至七成熟。
Step3.下洋葱加盖煮至冒出蒸汽后，打开锅盖，加入调味料炒匀，撒上黑椒碎，即成。
我知道今天大减价，电视台的新闻也有报导，实在很少有。买菜之余，好奇心驱使下，就去看看有什么东西便宜又合用的。其实逛了逛，看了看，并不觉得非常便宜。倒看见一个厨房小玩意，颇合眼，样子很特别。有七折优待。于是买回家，试试玩玩。刀口很锋利。刨起果皮，并不费力。棒！顺手拿起一个橙试验，橙皮削去，橙味四溢，令人感到很开胃。就拿去做了这道橙味肉排啰。呵呵～
说回这种果皮丝刨(zester)用处很多，可以用来刨出一丝丝果皮，譬如柠檬，或橙等最适合用。别把那种磨蓉的刨( grater )混淆。两者的用处不同。Zester刨出的丝可装饰（譬如甜品），或制造质感。如刨粗丝，也容易在煮完后丢掉。Grater磨出的蓉，用来煮汁更快出味。用法各有好处，视乎需要而定。如果大家想煮这道焦糖洋葱烩香橙肉排，但家中没有这刨果皮的用具，也可用利刀削出橙皮（只橙色部分啊！），大概一阔1/4吋，长2至2 1/2吋的条状，丢进汁料中煮，煮完上碟前，捞出丢掉，就可以了。
焦糖洋葱烩香橙肉排
材料：
肉排500克、洋葱（切幼丝） 1个、蒜蓉1茶匙、干葱蓉2茶匙、粟粉（玉米粉）3汤匙、糖1 1/2汤匙
腌料：
生抽（酱油）1茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、绍酒1茶匙、胡椒粉少许
汁料：
无盐鸡汤1杯、橙皮丝（只橙色部分）1汤匙、茄汁1 1/2汤匙、喼汁（Worcestershire sauce)1茶匙、老抽1茶匙
果皮蓉刨Zester
这个厨房小玩具- 果皮丝刨zester - 蛮好用
做法：
Step1.肉排洗净，沥干水份。切件。用腌料腌约20分钟。轻轻扑上粟粉，把多余的拨走。
Step2.烧热油锅，用中火把肉排两面煎至金黄色。盛起，备用。
Step3.在油锅中，再下少许油，爆香蒜蓉和干葱蓉。倒进汁料，煮滚（煮开）后，倒回肉排，加盖炆煮20分钟。然后打开盖，继续煮。
Step4.煮肉排的同时，用另一只镬或小锅。烧热油，把洋葱用中慢火炒至微焦黄。洋葱释出糖粉为止。
Step5.当肉排煮至汁收干，只剩约1/5，随即加糖拌匀。糖完全溶解后，加入洋葱，拌匀。即成。上碟趁热享受。
天气转冷后，橙也甜了。见到很多又大又甜的柳橙(navel oranges)，真是开心不已。买了一大包回家，每天吃一个也嫌少。又要善用来做菜。以前的香橙焗肉排，当然滋味无穷。但现在又来个新尝试。用橙汁焖肉排。是呀，大家没看错。肉排(pork spare ribs)用调的味道配合的汁料，焖上两小时，肉差点要丢下来。熬得滋味的汁料佐饭真是一流。这道菜的灵魂材料就是橙汁。所以必须选用甜橙。甜橙最近非常甜又多汁。我只用了两个，就可以榨出1杯橙汁，刚刚够煮这道菜。降温后，这3道菜再贵也要做给孩子吃，别舍不得，孩子常吃身体壮！吃罢，儿子说：『为什么煮得那么少肉排？』 『嗯......下次煮多一些吧。』
橙汁肉排
材料：
肉排(pork spare ribs) 700克、盐酌量、胡椒粉少许、姜蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、白酒2茶匙
汁料：
鲜榨橙汁1杯、鸡汤1杯、生抽（酱油）2汤匙、黄糖（raw sugar）2汤匙、橙皮蓉（只橙色部分）1/2茶匙
做法：
Step1.先把肉排洗净，用厨房纸抹干水份。两面洒点酌量的盐和胡椒粉，备用。
Step2.用一深锅，倒进汁料，用中大火煮滚（煮开），待用。
Step3.在煮汁料的同时，烧热油镬。下肉排，用中火煎至两面微黄色。稍稍拨开肉排至镬边，加少许油在镬中央，下姜蓉和蒜蓉爆香。洒酒，快手炒匀肉排。
Step4.把肉排放下煮滚的汁料中。加盖，再滚后，转慢火，焖 2小时，或直至肉排完全软稔，汁料减至约1/5，呈深色并浓稠，即成。佐饭吃一流。
温馨提示：
1.煮这道菜，要选用甜橙。先试橙味是否够甜。如果是酸橙就一定不好吃啰。小心。
2.榨了的橙汁，最好过筛，把橙渣隔丢。
3.汁料要煮至浓稠，肉排就会上色。颜色非常漂亮好看呢。
