阿如今天跟我说，昨天做梦到回老家了，看见家里人搬梯子去打香椿芽，于是，她大喊着：“给我留一点！”跟着梦就醒了。
阿如嫁到广东十几年，没回老家也有四五年了，一直念叨着那里的香椿芽。
她说，老家的院子就有棵香椿树，一到开春，家里人就会摘应季的香椿吃。在椿树下支好梯子，哥哥上树采香椿，她就在下面拿篮子捡。
头茬的香椿芽最嫩。将香椿头掰开，洗净，用水烫一下，香味起来后捞出过凉水，挤干水分切成小段，稍稍用盐腌一下，切碎了，淋上香油加入嫩豆腐凉拌。绿色的嫩芽与白嫩的水豆腐相得益彰，不说吃，光是闻一下都觉得馋虫欲出。袁枚《随园食单》中记载说香椿拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众”。
把香椿剁成碎末，放入刚磨好的辣椒面，再往上面泼上热油，夹在馒头里，啊，咬一口，美味！
把香椿叶与面粉、盐、鸡蛋液和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”。炸出来的香椿鱼色泽金黄，又脆又香。
可是，只有在春分时节的香椿最嫩，吃到谷雨，香椿芽叶就老了，就不能吃了。清代的顾仲为了一年四季都能尝到“椿”的味道，在他的《养小录》中写了香椿的另一种食用方法：“香椿切细，烈日晒干，磨粉，煎腐入一撮。不见椿而香。”
如果实在迷恋香椿的味道，还可以把香椿叶采下来晒干，当作茶叶泡茶喝，可以补脾阳。可以将椿芽晒干后加盐腌制，再放入黄豆，干萝卜丁和生姜，喝的时候，拿出来泡上一杯就可以了。
其实，在这里也有香椿芽卖。上回去超市的时候，售货姐姐拼命向我推销香椿芽，说用来炒鸡蛋非常好吃。我瞧了一眼，芽的颜色倒是还好，但叶芽已经有些耷拉脱水的感觉了。
不过，在广东就算买到香椿的话，大多数人的做法可能是只会用来炒鸡蛋，其他的吃法应该是不会的。
将香椿头掰开，洗净，在开水中焯一下，叶子变绿香味起来后，就捞出过凉水，挤干水分，切成小段，打入鸡蛋搅拌均匀，放入盐和少量水，入油锅翻炒至蛋熟即可。
香椿虽然叫“香”椿，”但香椿的“香”是有争议的，爱之者觉得香，不爱者是真的喜欢不起来。
还记得第一次看见香椿的时候，迎面扑来的就是一股梅雨天的气息。把它下锅焯水后，这股气味更加浓烈，团在屋子里久久不能散去。
香椿芽的味道，的确是“一箸入口，三春难忘”，只不过，香椿的香气呀，还是让我无法消受啊……
