中国八大菜系中，其中川菜以取材广泛，口味清鲜，醇浓并重，善用麻辣调味著称，川菜中有流派之分，分为上河帮，下河帮、小河帮，主要分布在不同的地界，川菜也被成为江湖菜，猛火、宽油、重口味是它的标签，本地人偏爱它麻辣鲜香，色香味俱全，外地人仅爱它的色、香，不敢动筷子，担心肠胃受不了。
在成都的一家街边小馆师傅是内江地道的川菜师傅，属于小河帮派出身，做出的菜很有江湖气息，动作干净利索，不拖泥带水，这家店已经开了20年，从开业到现在，老板每天都在高强度运转，这家店的老板是一位中年大姐，脾气爽快，为了经营好这家餐厅，自己一直告诉自己，要为顾客提供全心全意的服务，让顾客满意，她家的菜品价格物超所值，在当地很有名气，顾客吃了一次会来吃第二次，好些顾客吃了十几年，给她家菜的评价很高。
她家在成都屹立不倒20年，没有几样拿手的菜是不行的，在川菜中，煎、炸、拌、炒，十八般武艺样样齐全，虽没有精美的外观，但是吃起来还是能让人欲罢不能，在店里的顾客中有的从第一次吃，一直吃到现在，足有4年之久，其中有几道菜白吃不厌。
青椒鱼
青椒鱼的口味比起火爆略微清淡一些，看重青椒的香味，选用鲜活的草鱼，在沸水中煮熟，然后浇上炒制的青椒酱，他家的火候把控很不错，鱼肉鲜嫩，吃起来没有鱼腥味，更多的是鲜美，加上青椒的味道，吃到嘴来不单调，唯一不足是草鱼有小刺，不能大快朵颐，其中的青椒酱用来下饭堪称经典。
风味鱼肚
不得不佩服匠人们的智慧和手艺，鱼肚是鱼的内脏，看着很小，以前都没有人愿意对它烹饪加工，现在好多部位都能做出一道菜，老板的弟弟以前是内江酒店里上班的大厨，制作鱼肚它有一套，鱼肚先焯水，然后在双椒的辛辣香中爆炒，出锅色香味俱全，入口爽脆，有嚼劲，川菜中的鲜香麻辣体现得淋漓尽致，本地人常点，外地游客好吃不过三秒，辣得直接找水，外地人好些不敢动筷子，吃一些干炸平菇还不错。
干炸平菇
我们生活中常见的平菇一般用来熬汤，或者清炒，吃它的本味鲜美，那里的师傅将它做成了干炸小菜，裹上面糊下锅炸得外酥里嫩，吃进嘴里香气四溢。
现在的川菜在不少的城市中都能看见它的身影，不过在川菜的发源地来吃会有不一样的风味，也可以感受下江湖气息。
