作为我国的有名的特产之一，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。因其脆、嫩、鲜、香的独特风味，可以用于佐餐、炒菜和做汤，成为人们餐桌上常见的配菜之一。自1898年诞生并推向市场以来，历经百年发展，现已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100余个产品品种，畅销全国并出口到50多个国家和地区。
目前，重庆涪陵共有41家榨菜生产企业、1700多户加工户。其中，涪陵榨菜是绝对的“扛把子”，作为国内酱腌菜行业首家上市企业，素有“榨菜茅”之称。去年实现营业收入25.19亿元，同比上升10.82%。
鲜有人知道的是，就在涪陵隔壁区县的万州，也有一家榨菜巨头——鱼泉榨菜。 这家企业在国内市场占有率超过10%，排名行业第二，并且连续20年出口雄居全国同行业第一。
简单介绍一下：鱼泉榨菜成立已有34年，集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体。公司占地面积400余亩，拥有员工800余人，主要生产榨菜、萝卜、雪菜、竹笋、魔芋、调味品等，自主研发并上市的新产品有70多种。
其前身是万县地区外贸土产加工厂，由于一无产品、二无商标、三无市场、四无技术，再加上内部管理不到位，很快便走到人心涣散、濒临破产的绝境中。就在这个时候，邓学民临危受命担任厂长，面对破旧的厂房和简陋的生产设备，以及70多名要吃饭的员工，他定下狠抓产品质量和改进工艺技术的方针，接手头年就顺利扭亏为盈，产值和利润分别达到75.73万元、10.61万元。
其中的关键就在于工厂与西南大学、重庆大学等院校合作，率先研究开发低盐低糖、真空包装、无防腐剂、高温灭菌等现代蔬菜加工关键技术，生产出低盐、无防腐剂、保质期长达18个月的榨菜产品。
90年代初，正式注册“鱼泉”牌商标。之所以叫这个名字，一是彰显万州盐渍文化源远流长，李白曾写诗赞叹道：“三峡神女巧作菜，鲜香嫩脆土中栽。饮酒无须鱼和虾，唯有榨菜斗酒来”，二是隐喻企业与消费者的关系有如鱼水。
往后发展，鱼泉榨菜不断提升产品质量，在攻克榨菜生产工艺难关上创造了多项第一。相继实现榨菜淘洗、脱盐、杀菌的机械化，榨菜生产的自动化，还与日本共荣株式会社合作研发罐装自动计量和封装技术。截至目前，公司完成技术工艺创新120多件次。
鱼泉榨菜已成为万州的一张“名片”，去年出口创汇686万美元（约合人民币4367万元），连续20年出口居全国同行业第一，产品远销欧美、日本、澳大利亚、新加坡等30多个国家和地区。
鱼泉榨菜表示：“未来3年内，出口创汇可望达到1000万美元，继续保持全国同行业第一位”。公司将加强技术创新，不断提高产品质量；加快市场装备改造，实现智能化生产管理，同时会运用物联网技术、大数据，实现企业高质量发展。
