猪肉是中国餐桌上最常见的肉食，特别是排骨炖出来好吃又美味而且营养足，所以很多人会经常购买排骨。
排骨是整个猪身上最贵的一个部位。所以在购买的时候如果不认真挑选，选到不好的排骨，不仅吃起来不好吃还浪费钱。其实挑选排骨也是有技巧的，只要记住以下这几种，就可以挑选出好吃又美味的排骨啦。
猪身上的排骨其实是有三种分类的，并不是全都相同，大致可以分为大排、肋排和小排。
大排位与里脊肉与背脊肉相连接的地方。这个部位的排骨一般会带有一层肥厚的五花肉，而且肉质比较鲜嫩，所以呢，比较适合用来油炸或者红烧。
猪胸处的片状排骨就是肋骨。这种也是人们经常购买到的，这种排骨肉比较少，而且薄，基本上都是瘦肉，所以这个部位的排骨油脂就比较少了。用肋骨炖汤是非常好喝的，但是在购买的时候也需要注意一定不能购买瘦肉太多的要挑选，肉少骨头多，炖出来才好喝。关键是猪肉要比排骨便宜很多，如果上面带了很多的瘦肉也不划算。
小排是三种排骨中最容易辨认的，小排的软脆骨非常多，所以这种排骨买来之后，要用来清蒸或者烧烤。
知道了三种排骨的分类，那么下面就跟大家介绍如何挑选排骨。
1，刚刚宰杀的猪排骨，颜色应该比较鲜红，如果排骨的颜色太红或者太白，就证明已经不新鲜，不能购买，而且用手摸一摸排骨表面不沾手。
2，我们也可以闻一闻排骨，如果有明显的异味，肯定已经不新鲜了，正常的排骨味应该有比较新鲜的猪肉味，而且带有一点点血腥味
。3，我们也可以用手指轻轻的按压排骨上的猪肉，如果比较有弹性，说明肉质紧实，这样的猪也比较健康，所以排骨也比较卫生健康。如果按下去之后不能回弹而会瘫软下去，说明猪肉已经不新鲜，而且猪可能不够健康，如果买到生病的猪就更不划算了。
