大家好，现在正是吃春笋的季节，不仅鲜嫩好吃，价格还特别便宜。春笋营养丰富，味道很好，相信很多人都喜欢吃。但是因为春笋中含有大量的草酸，吃下去会有一种苦涩味及麻嘴的感觉，所以在食用前，都是要进行焯水处理的。
但是炒春笋只焯水也是不行的，不能完全去除麻涩味，想要出锅脆嫩又入味的话，跟着我一起学上两招，既不苦涩也不麻嘴。趁着现在还能吃春笋，赶紧去买上一些品尝一下春天的味道吧，今天我就来给大家分享炒春笋的正确制作方法。
美食：【春笋炒腊肉】
【制作食材】春笋、腊肉、胡萝卜、葱姜蒜、食盐、胡椒粉、生抽、白糖
【制作步骤】
1、首先要把春笋的外壳给剥掉。用菜刀顺着春笋生长的方向，往前划上一刀，再用手将外壳全部剥去，然后用刀再把最外皮这一层给削掉一些。最外层的粗纤维比较多，吃下去口感比较硬。接着将春笋清洗干净，对半切开，顺着春笋生长的缝隙，将其切成薄片，这样春笋吃起来会更加的入味。
2、全部切好后，把春笋切好装进盘中。起锅，倒入一些清水，然后将春笋冷水下入锅中，加1勺食盐，大火给它煮开。春笋焯水的时候，冷水下锅，能最大程度的焯掉春笋中所含的草酸，这样它的苦涩味就会大大的减少。
而加入食盐可以让春笋提前入底味。锅里的水烧开以后，转中小火，继续给它煮5分钟，时间到，关火把春笋控水捞出来，再放到冷水里面浸泡。很多朋友炒春笋的时候，就少了浸泡这一步，泡水能让春笋的口感更加脆嫩，苦涩味大大减少。
3、浸泡大概半个小时的时间，不用泡太久。趁着这个时间，准备一小块腊肉，将其改刀切成薄片，装蝶备用。再准备一小节胡萝卜，先斜刀切段，再把胡萝卜竖起来，切成菱形片。一小块红椒先切长条，再斜刀切段，和胡萝卜装在一起。
最后再来几瓣大蒜，给它切成蒜片，一小块生姜切成姜丝，两根小葱葱白切碎，葱绿切成葱段，装盘备用。半个小时后，将春笋沥干水分，即可开始准备下锅进行炒制了。
4、起锅，锅中倒入少许的食用油，油热后转动锅底，用油润满整个锅壁。然后把腊肉倒入锅中，开中小火煸炒出油脂，这样吃起来就会特别香，肥而不腻。炒出多余的油脂后，下入葱姜蒜，翻炒出香味。
接着倒入胡萝卜和红椒，炒断生后下入春笋片，大火快速的翻炒均匀。炒匀后加入少许白糖，1勺生抽，少许的胡椒粉，一点点盐，搅拌均匀入味，一分钟后倒入葱段，即可关火出锅装盘，一道美味的腊肉炒春笋就制作完成了。
总结：
腊肉本身就含有咸味，所以在调味时，食盐要少放一些。春笋在经历焯水之后，记得多加清水浸泡这一步，炒出来的味道会更加脆嫩好吃哦。