做鸡胸肉时，万万不能直接焯水，很多人都错了，难怪肉柴无味！日前曾奔赴外地探望好友，承蒙在地友人热情招待，引领我们饱览在地风光与风土民情，在当地果真是三五步路必有一家鸡肉饭小摊，据说在这里鸡肉饭摊子虽多如牛毛，细细品尝却是独具各家风味，可谓平民美食的最佳代表作了。善用清鸡汤蒸煮鸡胸肉，肉质软嫩鲜甜不干柴，利用清鸡汤烹煮香Q鸡汤饭，再淋上浓郁油葱酱汁，您也能轻松料理出香气四溢极具水准的鸡肉饭，端上桌三两下便碗底朝天啰！快来试试吧！
不干柴超美味鸡肉饭
食材：
鸡胸肉300g、鸡高汤3.5米杯、米酒1大匙、生米2杯、水适量
酱汁：
红葱头（切片）15瓣、香油3大匙、酱油2大匙、白胡椒粉少许、糖1茶匙、味醂1茶匙、蒸煮鸡胸肉的汤汁250ml
做法：
1.食材大集合。
2.2杯生米洗净，加入2米杯鸡高汤，滴上几滴香油（分量外）浸泡30分钟。
3.取一蒸盘放入鸡胸肉，倒入1.5米杯鸡高汤与至略淹过鸡胸肉，加入1大匙米酒，将蒸盘叠在步骤2放了米的内锅上，置于电锅同时烹煮。
4.电锅外锅放入1杯水-1.5杯烹煮至开关跳起后取出鸡胸肉放凉，并沥出汤汁备用。米饭的部分则再闷15分钟，即是美味的鸡汤饭。
5.将蒸好鸡胸肉放凉后，用叉子辅助或直接用手撕成鸡肉丝备用。（你看看这鸡胸肉多鲜嫩呐）
6.热锅倒入3大匙香油，小火将红葱头碎炸至金黄。
7.倒入其余酱汁材料与步骤4蒸鸡胸肉沥出的汤汁同煮，煮滚后即是香喷喷鸡肉饭酱汁。
8.添上一碗鸡汤饭，铺上鸡肉丝，淋上酱汁，再依喜好配上小黄瓜片或腌胡萝卜，就是美味的鸡肉饭啰！
