不知道你们有没有听说过郑州的“鬼凉皮”，传说中每天凌晨开始卖，还排老长的队。
凌晨三点，“老板50碗儿带走，再调两碗在这吃。”听说这是“鬼凉皮”的正确吃法。
越说我越好奇，“鬼凉皮”到底有多好吃？大猫跑了3趟之后终于搞明白了。
为了吃碗凉皮，跑了三趟须水
比较公认的“鬼凉皮”是谢记凉皮，在郑州西四环郑上路附近的须水村，导航软件上可以搜到。
第一次去是在晚上，发现是一个正在拆迁中的老街，灯光很暗，没有什么行人，路边还有拆到一半的废墟。
白天是这样的，你们可以想象一下晚上走在这里的样子。
只找到一家还亮着灯的丁家擀面皮。
好不容易碰上个人，打听谢记怎么走。“现在晚上不卖了，上午来吧，上午早点来”
心里害怕的大猫，听完这话转头就走，当时心里已经有了放弃的念头。
放弃是不可能的，找了一个周末的上午9点多出发（周末的上午，你们不准说我出门晚），按导航倒是顺利的找到地方，结果老板站在门口说卖完了。
“卖完了，明天再来吧。”
“你们几点开门啊？”
“早上6点就开门，卖完就关门。”
“不是都说你们家是“鬼凉皮”，凌晨开始卖，上次来没找到。”
“那是原来，有人喜欢吃刚蒸出来的，刚做好就到家里买。早都不晚上卖了，早上来早一点就中。”
吃不到谢记，就跟老板打听另一家，有人说也是“鬼凉皮”的黄记，这个是导航软件上搜不出来的店。
老板说黄记凉皮不一定出摊，让我们去老电影院那边问问。
到了仍然只看到丁记擀面皮，没有黄记的影子。
向旁边的大爷问路，大爷指着变成临时停车场的废墟说，电影院都拆了，黄记不在这边。
“你们吃凉皮去王记啊，好吃！”
“王记在哪儿？咋走？”（两眼放光中）
（想了一会儿）“往北走，还要再拐，算了，估计你们找不到！”
可能大爷火眼金睛，一眼就看出我的路痴本性。
第三次，我早上8点出门，外面还下着雨，但是依然挡不住我的热情。
这次很顺利，终于吃到了心心念念的“鬼凉皮”。
先不说味道如何，第一个特点是薄，能透光的那种，一看就是手工凉皮，吃起来竟然还挺有劲道。
老板特别舍得放料，听见我说可以吃辣椒，一大勺下去一点都不含糊，再舀两勺芝麻酱，香味突出的同时辣劲儿也一点儿没少。
吃完喝口汤，特别提神，怪不得有人用这个来解酒。
旁边的桌子上放着10几盒打包好的凉皮，刚要出门又听见有人说10份带走，这种情况，起太晚真的买不到。
“凉皮四大家族”我只找到了仨
在谢记跟熟客闲聊，知道了谢记凉皮、黄记凉皮、大李凉皮以及张杏擀面皮是须水著名的“凉皮四大家族”。
张杏擀面皮在锦艺轻纺城后边的一条小商业街，直接导航就能到。
张杏和自家姐妹二杏在须水开了三十年的店，张杏卖擀面皮，二杏卖麻辣烫。
从最开始的小推车到现在的店面，换过几次地方，追随者众多，不是饭点一间不大的屋子也坐满了人。
擀面皮吃起来是手工做的，劲道有嚼劲，一定要多放些辣椒，油香又不辣嘴。
面筋也是手搓的那种，跟擀面皮一样耐嚼，仅一碗擀面皮就觉得不虚此行。
朋友点了碗招牌麻辣烫，端上来之后我们就觉得不对劲，实在太红了点。
收银的小哥把微辣听成了爆辣，硬着头皮尝了一口，是老式麻辣烫的味道，特别入味，配菜很足，奈何实在太辣，只能放弃。
在收银小哥疑惑的眼神中，我们点了一个炒热干面掺凉皮，几乎每一个经过我们桌的人都会问一句“你这是吃的啥？”。
这里也告诉你们一下，他们家的凉皮、米皮、牛筋面、热干面都可以掺，需求说清楚就好。
一定一定要核对一下单子，以防收银小哥开小差！
大李凉皮已经搬出了须水老街，在建设路西岸生态园的底商。他们家虽然叫凉皮，但是最有名的是米皮。
如果想都尝尝，可以跟我一样来碗两掺。
他们家凉皮口感跟谢记差不多，不过没有那么薄，米皮更软糯一些。不同的是能吃到一点点芥末的味道，不冲，有一点点麻味。
不会放那么多芝麻酱，是几家店里最清爽的。仔细观察一下，其他人都喜欢喝汤汁，可能这是须水凉皮的传统。
外带可能也是传统，饭点都是拎着这样的打包袋。
除了这几家比较出名的店，你在老街上走着，能看到不少凉皮或者米皮的招牌。
上面说过的丁记，还有朋友推荐的咱家米皮，各种小吃店也有凉皮、米皮卖，须水凉皮村果真名不虚传。
至于黄记，曾经的须水土著也不知道现在该去哪里找。
为什么须水有这么多凉皮店？
大猫向须水的土著朋友发出了这个疑问。
朋友急了，须水可不仅仅是卖凉皮的多，胡辣汤、包子、烩面、米线等等都多。
须水街曾经是须水镇的中心，朋友的记忆里是一排排的商铺和巨大无比的集贸市场。
她记不清批发市场里究竟有多少商铺，只知道街上很热闹，家里的大人多多少少都会做点生意。
“那时候街上都是人，人多了自然对食物的需求量就大，凉皮短平快，冬天可以炒，夏天凉调。很多摊主还会配些丸子汤啥的，讲究搭配，自然生意不会差。”
后来凉皮因为晚上排队，名气越来越大。
看着现在须水街的样子，我实在想象不出来当时热闹繁华的样子。
怕我不相信，朋友还手绘了一张当时的地图给我。
现在张杏所在的运河上城小区，拆迁改造前就是批发市场，几乎全在卖鞋子。
对面的中翔购物广场原来是批发衣服，周边还有很多小吃。
随着须水老街的拆迁与改造，一些老店纷纷搬迁，上面说的张杏和大李就是如此。
这条见证着须水车水马龙热闹景象的街道，也变得有些破败。部分固执的店铺还在坚持，像谢记，以及旁边的陈记大盘鸡、还有十字路口的马记烩面等等。
老街的入口处，胡辣汤店里依然有络绎不绝的食客，就好像早起吃碗凉皮一样，他们喜欢熟悉的味道。
大猫在网上搜到过一个申请报告，关于建设须水古镇观光一条街。如果真能成，希望能延续下来这些原始的味道。