郑州女孩半夜闯进拆迁中的城中村,只为寻找传说中的“鬼凉皮”

旅游 豫见你我 2022-04-14 11:40

原标题:郑州女孩半夜闯进拆迁中的城中村,只为寻找传说中的“鬼凉皮”

不知道你们有没有听说过郑州的“鬼凉皮”,传说中每天凌晨开始卖,还排老长的队。

凌晨三点,“老板50碗儿带走,再调两碗在这吃。”听说这是“鬼凉皮”的正确吃法。

越说我越好奇,“鬼凉皮”到底有多好吃?大猫跑了3趟之后终于搞明白了。

为了吃碗凉皮,跑了三趟须水

比较公认的“鬼凉皮”是谢记凉皮,在郑州西四环郑上路附近的须水村,导航软件上可以搜到。

第一次去是在晚上,发现是一个正在拆迁中的老街,灯光很暗,没有什么行人,路边还有拆到一半的废墟。

白天是这样的,你们可以想象一下晚上走在这里的样子。

只找到一家还亮着灯的丁家擀面皮。

好不容易碰上个人,打听谢记怎么走。“现在晚上不卖了,上午来吧,上午早点来”

心里害怕的大猫,听完这话转头就走,当时心里已经有了放弃的念头。

放弃是不可能的,找了一个周末的上午9点多出发(周末的上午,你们不准说我出门晚),按导航倒是顺利的找到地方,结果老板站在门口说卖完了。

“卖完了,明天再来吧。”

“你们几点开门啊?”

“早上6点就开门,卖完就关门。”

“不是都说你们家是“鬼凉皮”,凌晨开始卖,上次来没找到。”

“那是原来,有人喜欢吃刚蒸出来的,刚做好就到家里买。早都不晚上卖了,早上来早一点就中。”

吃不到谢记,就跟老板打听另一家,有人说也是“鬼凉皮”的黄记,这个是导航软件上搜不出来的店。

老板说黄记凉皮不一定出摊,让我们去老电影院那边问问。

到了仍然只看到丁记擀面皮,没有黄记的影子。

向旁边的大爷问路,大爷指着变成临时停车场的废墟说,电影院都拆了,黄记不在这边。

“你们吃凉皮去王记啊,好吃!”

“王记在哪儿?咋走?”(两眼放光中)

(想了一会儿)“往北走,还要再拐,算了,估计你们找不到!”

可能大爷火眼金睛,一眼就看出我的路痴本性。

第三次,我早上8点出门,外面还下着雨,但是依然挡不住我的热情。

这次很顺利,终于吃到了心心念念的“鬼凉皮”。

先不说味道如何,第一个特点是薄,能透光的那种,一看就是手工凉皮,吃起来竟然还挺有劲道。

老板特别舍得放料,听见我说可以吃辣椒,一大勺下去一点都不含糊,再舀两勺芝麻酱,香味突出的同时辣劲儿也一点儿没少。

吃完喝口汤,特别提神,怪不得有人用这个来解酒。

旁边的桌子上放着10几盒打包好的凉皮,刚要出门又听见有人说10份带走,这种情况,起太晚真的买不到。

“凉皮四大家族”我只找到了仨

在谢记跟熟客闲聊,知道了谢记凉皮、黄记凉皮、大李凉皮以及张杏擀面皮是须水著名的“凉皮四大家族”。

张杏擀面皮在锦艺轻纺城后边的一条小商业街,直接导航就能到。

张杏和自家姐妹二杏在须水开了三十年的店,张杏卖擀面皮,二杏卖麻辣烫。

从最开始的小推车到现在的店面,换过几次地方,追随者众多,不是饭点一间不大的屋子也坐满了人。

擀面皮吃起来是手工做的,劲道有嚼劲,一定要多放些辣椒,油香又不辣嘴。

面筋也是手搓的那种,跟擀面皮一样耐嚼,仅一碗擀面皮就觉得不虚此行。

朋友点了碗招牌麻辣烫,端上来之后我们就觉得不对劲,实在太红了点。

收银的小哥把微辣听成了爆辣,硬着头皮尝了一口,是老式麻辣烫的味道,特别入味,配菜很足,奈何实在太辣,只能放弃。

在收银小哥疑惑的眼神中,我们点了一个炒热干面掺凉皮,几乎每一个经过我们桌的人都会问一句“你这是吃的啥?”

这里也告诉你们一下,他们家的凉皮、米皮、牛筋面、热干面都可以掺,需求说清楚就好。

一定一定要核对一下单子,以防收银小哥开小差!

大李凉皮已经搬出了须水老街,在建设路西岸生态园的底商。他们家虽然叫凉皮,但是最有名的是米皮。

如果想都尝尝,可以跟我一样来碗两掺。

他们家凉皮口感跟谢记差不多,不过没有那么薄,米皮更软糯一些。不同的是能吃到一点点芥末的味道,不冲,有一点点麻味。

不会放那么多芝麻酱,是几家店里最清爽的。仔细观察一下,其他人都喜欢喝汤汁,可能这是须水凉皮的传统。

外带可能也是传统,饭点都是拎着这样的打包袋。

除了这几家比较出名的店,你在老街上走着,能看到不少凉皮或者米皮的招牌。

上面说过的丁记,还有朋友推荐的咱家米皮,各种小吃店也有凉皮、米皮卖,须水凉皮村果真名不虚传。

至于黄记,曾经的须水土著也不知道现在该去哪里找。

为什么须水有这么多凉皮店?

大猫向须水的土著朋友发出了这个疑问。

朋友急了,须水可不仅仅是卖凉皮的多,胡辣汤、包子、烩面、米线等等都多。

须水街曾经是须水镇的中心,朋友的记忆里是一排排的商铺和巨大无比的集贸市场。

她记不清批发市场里究竟有多少商铺,只知道街上很热闹,家里的大人多多少少都会做点生意。

“那时候街上都是人,人多了自然对食物的需求量就大,凉皮短平快,冬天可以炒,夏天凉调。很多摊主还会配些丸子汤啥的,讲究搭配,自然生意不会差。”

后来凉皮因为晚上排队,名气越来越大。

看着现在须水街的样子,我实在想象不出来当时热闹繁华的样子。

怕我不相信,朋友还手绘了一张当时的地图给我。

现在张杏所在的运河上城小区,拆迁改造前就是批发市场,几乎全在卖鞋子。

对面的中翔购物广场原来是批发衣服,周边还有很多小吃。

随着须水老街的拆迁与改造,一些老店纷纷搬迁,上面说的张杏和大李就是如此。

这条见证着须水车水马龙热闹景象的街道,也变得有些破败。部分固执的店铺还在坚持,像谢记,以及旁边的陈记大盘鸡、还有十字路口的马记烩面等等。

老街的入口处,胡辣汤店里依然有络绎不绝的食客,就好像早起吃碗凉皮一样,他们喜欢熟悉的味道。

大猫在网上搜到过一个申请报告,关于建设须水古镇观光一条街。如果真能成,希望能延续下来这些原始的味道。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐