不管炒什么肉，直接下锅是错的，少了这一步，难怪又老又柴还粘锅
肉是生活中离不开的美食，一日三餐至少也得吃一顿肉才过瘾。特别是家里有小孩子的，餐桌上的肉菜更常见，毕竟对于小孩子来讲，吃肉是最幸福的一件事了。每天换一种做法，怎么吃都吃不腻。
现在人们讲究饮食均衡，营养均衡，所以我们家喜欢每天吃不同的肉，享受不同口感的同时，还可以汲取不同的营养。但是要说最常吃的，那绝对是猪肉了，想必各位也跟我一样吧！
从古至今，猪肉在家庭中的地位太高了，销量远超其他肉类。
但是不管是炒猪肉还是炒牛肉、炒羊肉，直接下锅炒是错误的，难怪很多人炒出来的肉又老又柴，还总是粘锅呢！这其中少了关键的1步，不出问题才怪！下面我就给大家分享，炒肉的做法以及技巧，赶紧学起来。
【家常炒肉】
材料：蒜苔、嫩牛肉、姜丝、盐、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、生粉、生抽、老抽、料酒、植物油
1、准备一块牛肉或者猪肉，根据自家喜好来准备，准备好之后我们将其洗净，然后再切成丝状。
2、切好的牛肉，不要放在一旁不管了，最重要的1步来了哦。往牛肉丝中倒入适量的胡椒粉、生抽、料酒、生粉，再打一个蛋清，以及少许植物油。全部加好之后，我们把牛肉丝搅拌均匀，然后开始腌制。
3、准备一些生姜，切成姜丝或者姜片备用。现在正是吃蒜苔的季节，买点鲜嫩的最美味了，孩子也爱吃。把蒜苔买来以后，头尾都掐掉，之后清洗干净，切成小段。等牛肉丝腌制好以后，就可以准备下锅炒了。
4、锅里加上一些植物油，将其烧热，然后放上肉丝开始翻炒，炒到牛肉变色，大概8成熟的时候，先将其盛到碗里备用。接着直接往里面加上姜丝，将其炒出香味，然后放入蒜苔，不停翻炒。
5、炒到蒜苔变色之后，加上适量的盐、白糖、生抽、老抽，把蒜苔炒匀。最后放上肉丝，大火继续翻炒，将其炒匀并且全部炒熟之后，就可以盛出锅了。
小贴士：
不管是炒什么肉，最关键的1步就是腌制，只有腌制过之后，肉丝才会更嫩更爽口，还不会有腥味。
腌制需要的具体调料，我在上面列举出来了哦，大家根据这个来腌制即可。
