我们在街上很容易就能看到川菜馆、湘菜馆、粤菜馆等，但为什么很少看到八大菜系之首的鲁菜馆呢？这个问题其实涉及到非常多的饮食知识。
中国的菜系发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，已经成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
但鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国饮食文化，鲁菜到底有多普及呢，可以说普及到无法想象。
小编有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少。
东北菜馆是鲁菜，北京烤鸭店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。
老北京就有的八大楼，东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，这是整个北京饮食的灵魂，除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外，其余七家全部是鲁菜；现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜，鲁菜馆不会跟川菜、湘菜等一样，将地域挂在饭店牌匾上，挂上不合适。
鲁菜的高端菜是国宴的底子，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。鲁菜中的高汤更是费工费力，不适合大众，三年川菜，十年鲁菜，培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。
鲁菜可以说是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用等等，是八大菜系之首毫无疑问
相比其他菜系，已经做到了超凡脱俗，大隐隐于市的地步，没有那个正宗的鲁菜师傅敢说能做好所有的鲁菜的，所以你很少在街上看到”鲁菜馆“这种牌匾的饭店，但并不代表鲁菜馆少。
