神州泱泱，江淮莽莽。西毗豫东，南邻武昌。东达宁、沪，往来礼尚。北通京、津，左右逢赏。华东西北，兼跨长江。毓秀钟灵，物阜民康。地灵人杰，世人景仰。四季佳绝，负阴抱阳。
提起安徽，人们最先想到的应该是"三黄“，黄山、黄梅戏、黄芽，而大名鼎鼎的徽菜，更是安徽一道闪亮的名片，徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
民俗丰富的安徽自然也少不了丰盛的年夜饭，我们来介绍一下安徽年夜饭上有什么压轴大菜吧。
红烧臭鳜鱼
所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的。
八宝菜
八宝菜是用咸肉丁、黄豆、大蒜等八种食材一起炒，这道菜主要是图彩头，一般还有叫”和气菜“”安乐菜“等，是过年的一道必备菜。
安徽红烧肉
但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容安徽红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是安徽红烧肉的特色
徽州丸子
徽州丸子徽菜中经典老菜谱，年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
芜湖糖醋排骨
芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
