夏天一到，一看到肉，竟然没有想吃的欲望。前些天的气温太高了，还没到三伏天，气温就高达35度，就好像要提前进入伏天了。天热胃口差，所以吃肉也没什么胃口，人们只会想着吃点清淡了，或者吃点冰凉的瓜果。
夏天我们也要吃点肉补充蛋白质，因为夏天体虚，更需要补充蛋白质，增强体质。我们可以用肉炖汤，搭配冬瓜、菌菇、萝卜等食材，喝汤不仅可以开胃，还可以补充营养和水分。
炖肉的时候，会产生一层浮沫，这层浮沫到底是不是脏东西？很多人不懂，难怪炖的汤不好喝。
不管什么肉，里面都含有一些血水，血水保存比较完好的肉才新鲜。但如果肉放置时间长了，血水就会慢慢流出，有些时候，大厨也会教我们，煮肉前，把肉浸泡在温水里，去掉血水。
焯水也可以去掉血水，其实所产生的浮沫就是血水。所以我们看到的浮沫，并不是脏东西，而是血水。只不过血水味道比较腥，也会影响外观，所以煮肉的时候，都会先焯水，或者直接撇去浮沫。
浮沫不是脏东西，是血水煮熟后产生的固态物质，但是浮沫会影响味道，所以煮肉的时候，一定要先经过焯水，撇去浮沫。
正确的焯水步骤：
第一步，先把肉切小块，然后浸泡水里，泡个十多分钟，可以去掉部分血水。
第二步，接着肉冷水下锅，加点料酒和姜片，可以去腥味，然后开火烧开。
第三步，烧开后撇去浮沫，不用撇太干净，因为捞出来还要用热水冲洗一遍。有时候懒得焯水换锅，那就把浮沫撇干净就可以了，直接煮也没问题。
第四步，焯水后重新下锅，记得加热水炖，不然加冷水，肉会变柴，汤的味道也不鲜。
煮肉的小技巧：
1、盐要最后加，提早加会破坏营养、味道和口感。
2、用高压锅炖10分钟，可以节省1个小时的炖煮时间，而且汤更入味。
