头脑是太原的一种传统名小吃，是美食也是药膳，用8种食材熬制而成，又名叫八珍汤，8种食材里面有肥的羊肉，莲菜，山药，佐以黄酒，酒糟，黄芪等，已经传承了400多年，被评为山西省非遗美食，太原的老人们都是天不亮就来吃头脑。
太原有不少老字号的卖头脑，生意都非常不错，这位50多岁的帅叔叔卖头脑已经很多年了，他家的头脑在当地也是非常有名的，每天四点多钟叔叔就来到店里，开始忙碌起来。
店里有一口大缸，这口缸里是叔叔自己熬制的黄酒，据叔叔说这桶黄酒里面有半桶是中草药，做头脑的程序比较复杂，每一步都精益求精，一个多小时之后，头脑做好了，这碗头脑外观看起来就是一碗粥，实际上内藏乾坤，第1次喝的人都喝不惯，觉得又涩又苦，喜欢喝的人则甘之如饴。
当地人喝头脑都是配着烧卖外加一壶黄酒，这样的早餐有营养价值，味道又出众。
天不亮就客人来光顾，小店不大座无虚席，叔叔一天熬制几十锅头脑，生意好的时候卖出去五六百碗，24块钱一碗的价格也比较实惠。
叔叔说他家的生意是传承了三代人，有独特的制作方法，虽然做头脑的工序大同小异，但是食材选用的品质以及火候的掌握，直接影响头脑的口感，提起自己做的头脑，叔叔很自信，他说在太原，自己做的头脑，是数一数二的！
