酥香的外皮里包着鲜醇饱满的虾肉。
虾类有丰富蛋白质，不仅热量低，口感也Q脆好吃，台湾常见的虾种包含白虾、草虾等，主厨就教大家利用这2种虾，做出4道创意料理 ，味道香醇鲜美。
【炸啤酒面糊虾球】
材料(2人份)：
草虾6尾，胡椒、盐各少许，综合生菜适量啤酒面糊：
高筋面粉150克、啤酒100ml
苹果泥：
新鲜苹果(切丁)1颗、柠檬汁30ml、糖30克准备：
苹果丁、柠檬汁、糖放入锅中以小火煨煮至收干成苹果泥。 啤酒面糊拌匀。
1拌泥
虾去壳，其中2尾留头并连着部分虾身，其他4尾剁成虾泥，加胡椒、盐调味。
2裹浆
将虾泥裹于2尾虾身成虾球，再裹上啤酒面糊。 以170度热油炸到金黄后捞出沥油，搭苹果泥、生菜品尝。
【鲜虾酪梨奶油千层面】
材料(2人份)：
面皮6张、虾(切丁)10尾、蒜末10克，西芹丁、红萝卜各20克，白酒、百里香、盐、黑胡椒各少许，鲜奶油150ml、鱼高汤50ml、酪梨(切丁)半颗
准备：
面皮汆烫2分钟沥干。 炒香蒜、西芹、红萝卜、虾肉，加百里香、盐、黑胡椒、鲜奶油、高汤、白酒与酪梨，炒煮成鲜虾酪梨酱汁。 烤箱以200度预热10分钟。
层层堆叠，虾肉与酪梨混合出鲜醇香浓的好滋味。
1堆叠
烤盘中先放面皮，再铺上酪梨酱汁，以此顺序堆叠堆层。
2炙烤
铺上起司丝，放入烤箱以200度烤到起司融化即成。
【鲜虾镶豆腐皮蛋酱汁】
材料(2人份)：
虾5尾、豆腐1盒，百里香、黑胡椒、盐、白酒各少许酱汁：
皮蛋1颗、美乃滋50ml，酱油、醋各5ml，糖少许准备：
虾去壳剁成虾泥，留2个虾尾。
虾鲜浓郁，因此显得皮蛋味不重，尾韵才跑出，颇特别。
1炊蒸
挖出的豆腐加虾泥、百里香、胡椒、盐、白酒拌匀回填入洞中，塞入虾尾，蒸约10分钟。
2调酱
皮蛋取出蛋黄，加美乃滋、酱油、醋、糖等材料拌匀，皮蛋蛋白则切丁，一起摆于做法1上头。
【鲜虾墨西哥薄饼】
材料：
墨西哥面皮(或蛋饼皮)2张、虾10尾、市售胡麻酱少许、起司丝适量准备：
虾烫熟，放入冰冷开水中冰镇，再去壳。
西式料理却因胡麻酱而有点亚洲风，也衬托出虾的甜味。
1铺料
取1张面皮，抹上胡麻酱，再铺上起司丝、虾，另1张面皮盖上。
2煎烙
锅中抹少许油，以中小火将做法1烙到两面焦黄且中间的起司融化即可。
【料理提示】虾泥加蛋口感更扎实
主厨说：「炸啤酒面糊虾球与鲜虾镶豆腐皮蛋酱汁中的虾泥，可再加1颗蛋搅拌，加热完口感更扎实，但虾鲜就没那样浓郁。而炸虾墨西哥薄饼，除了以平底锅煎，也可放入烤箱中烤，约180度烤到起司融化即可。」