炸辣椒油，切忌直接浇热油，多加一步，做出来香辣红亮特入味
转眼间又入了夏，有的地方已经步入了梅雨季节，有的地方却烈日炎炎。天气虽然存在着差异，但是嗜辣人士的心可不会随着天气的变化而改变。闷热又聒噪的夏天，谁不爱一口辛辣香麻的凉拌菜呢。
对于嗜辣人士而言，没有放入红油辣子的凉拌菜，便失去了灵魂。然而外面贩卖的成品又无法让人放心，倒不是说安全保障问题，就是觉得没有自己做时“放的料足”，也没有自己上手时”所用的料好“，既然自己能做，又何必假借他人之手呢？
但是轮到自己动手之时，又同样面临诸多问题，比如不够香，又或者是自己做的辣椒油没有别人做出来的“红光满面”。
很多人都不知道，在炸辣椒油的时候，要切忌直接浇热油，想要做出来的辣椒油香辣红亮还入味，还需得多加一步才行。
接下来，笔者就为大家提供自家的做法，希望能帮助到有所需要的人。
红油辣子的做法
01
准备食材?
250克 粗辣椒面、50克 细辣椒面、一勺 食盐（瓷质汤匙)、半勺 白糖（瓷质汤匙)、一勺 熟的白芝麻（瓷质汤匙)、5克 胡椒粉、50克 清水、50克 熟花生米、20克 花椒、3个 八角、1块 桂皮、4片 香叶、50克 生姜、20克 大葱、4瓣 大蒜、一颗 香菜、5克 十三香、适量 菜籽油
02
制作流程
1.先将300克的混合辣椒粉（粗细混合）用勺子舀至碗中，然后加入一勺食盐、半勺白糖以及少量的胡椒粉，再用勺子将混合物搅拌均匀。
2.确认搅拌充分之后，向碗中倒入50克清水，然后进行充分地搅拌。让原本干燥的辣椒面呈现出湿润的状态，防止辣椒面在遭遇高温油炸时直接糊掉。
3.将准备好的50克熟花生米倒入塑料袋中，然后用刀的侧面将花生米压碎（用其他方法压碎也可）。
4.将压碎的花生米面倒入装有辣椒面的碗中，随后再添加一勺白芝麻，搅拌均匀后放置在一旁备用。
5.将准备好的少量花椒、八角、香叶、桂皮等香料装盘备用。
6.取出准备好的50克生姜、适量的大葱、4瓣大蒜，分别切成片状，再清洗一颗香菜，然后一并放入装有香料的盘子中。
7.将铁锅预热，然后倒入适量的菜籽油（制作辣椒油最好使用菜籽油，这样熬出来的成品会更香），待锅中的菜籽油烧至四成热时，便可将香菜下锅。接着依次放入葱、姜、蒜，将香味煸炒出来。
8.煸炒20秒左右，等到香味渐渐逸散开时，便可加入香料继续煸炒，直到食材的水分被炸出，表皮呈现出金黄色时，再将锅中的食材全部捞出。
9.捞出后，将锅中的油温调整为七成热左右，然后用汤勺将热油少量多次地，浇在放置在一旁的辣椒面上（多次浇入，更有助于激发出辣椒的香味）。浇油的途中需要用勺子搅拌一下，确保受热均匀。
10.搅拌均匀之后，继续浇油。（重复搅拌与浇油的步骤，大概四五次即可）
11.最后加入少许的十三香，搅拌均匀，增加其本身的香味。
12.然后辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油色泽红亮，香辣的味道勾得人食指大动，做凉拌菜，或者作为蘸料食用，都很合适。
03
厨娘小贴士
1.厨娘提供的是较为简易的做法，如果尤嫌不够还可以加入干红辣椒煸炒，辣味会更纯。
2.掺杂细辣椒面是为了提升口感，为什么不直接用细的呢？是因为细辣椒面太容易糊掉啦。
3.最后浇油的步骤，需要先用五成热的油给辣椒面预热，然后搅拌均匀多次浇油，这样不仅能防止辣椒油发黑，保持红亮的色泽，还能让辣椒油更加辛香，这很关键哦。
辣椒油的简易制作方法笔者就说到这里啦，还有其他小窍诀的话，各位看官可以在评论区留言，笔者会逐一翻阅的哦。
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