酒是陈的香，而且酒同样也是老的贵，当然，也不是所有的白酒都耐存，且能成为液体黄金的。如果酒友们有留意，会发现目前那些动辄拍卖出十几、数百万高价的老酒
，大都是茅台、五粮液等
由于酒分子挥发，酒精度数也是会逐年下降，口感反而会变淡，且酒液粘稠度也会大大增加，影响口感
，所以它们是有着最佳饮用期的。
如茅台酒，
出厂前至少要储存三年，才可以将新酒明显的糙辣感、苦涩感去掉
一般次新酒指的是出厂15年以内的酒，而超过15年以上的才可以被称之为茅台老酒。
虽然茅台老酒要比次新酒贵，但足年份的次新酒单喝起来口感绝对不逊色，协调感反而要更好。
这是因为酱香酒在出厂后陈放大概5-10年后，
酒体中的醛类等赋予酒液刺激性的物质会因为自身氧化、挥发等慢慢降低或转化成酸类物质，进一步促进酯化反应的进行
，酒液内酸、酯、醇类等物质趋于平衡，酒的口感也会更偏柔和、醇厚，酱香味也会更浓。
而存放了10年以上的茅台酒，会
逐渐倾向于“酸高酯低”且酒精度每年也会下降大概0.1度左右。存久了酸味以及陈味会尤为突出，所以总体风味反而会变得不协调。
跑酒
，跑酒要是及时发现还能自己喝掉或者出手，但没发现就会一场空。
所以为了尽可能避免跑酒，很多酒友都是什么
保鲜膜、蜜蜡、生料带、真空封膜机、热缩膜等齐齐上阵
，把瓶口封得严严实实的。的确，这样密封可以在一定程度上防止瓶口跑酒，但也会
破坏它的标、喷码等，甚至胶帽还会开裂
如果在一年后没有很明显变化，五年内还是没有出现克重、酒线大幅度下降的跑酒现象。那么这瓶酒就是密封完好，再继续往下存，不需要多加处理也不会跑酒的藏品。
如果一到五年内你的酒出现明显跑酒现象，那它就已经被淘汰，不适合作为一个藏品了。
其实只要定时检查酒线、克重，只要它在一到三年内没有明显跑酒迹象。
那么它后续就可以继续存下去了，并不用担心跑酒问题。
而如果是为了存新喝旧，不在意品相只在意酒线，倒是可以十八般武艺齐上阵，但也要定时观察。
因为即使裹了膜，但如果原来密封不行，还是会渗酒的。
当然，最好还是“酒喝不炒”，存新喝旧，这才是茅台酒最好的归宿。
